Brassica oleracea gongylodes: Diferenzas entre revisións
Creada como tradución da páxina "Brassica oleracea gongyloides" |
(Sen diferenzas.)
|
Revisión como estaba o 31 de marzo de 2017 ás 15:36
Brassica oleracea gongyloides | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Brassica oleracea var. gongylodes L. | |||||||||||||||
Clasificación científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
Nome trinomial | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
Sinonimia | |||||||||||||||
O Brassica oleracea gongyloides é unha planta da familia das crucíferas. Denominada no norte de Europa moi frecuentemente como Kohlrabi (Germ. "kohl" + "rabí"). É unha variedade de col con gran parte á hinchazón que posúe a súa carne, de forma case esférica (xocosamente comparada co Sputnik pola súa similitude na forma).
O Kohlrabi foi creado por selección artificial para ser unha planta de crecemento de tipo meristema, a súa orixe na natulareza é un cruce da planta salvaxe da col silvestre e o rábano branco salvaxe.
Características
Trátase dunha planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña facilmente aos cultivos de cebolas, florece desde os meses de maio a agosto e posúe unhas flores hermafroditas. A parte comestible da planta é unha especie de bulbo (en realidade é unha especie de talo inmaturo engrosado, a versión madura é de textura madeira) en forma esférica cos troncos saíndo de forma ostensible, o tamaño da parte comestible adoita ser de 5 cm de diámetro, aínda que é variable, podendo chegar diámetros máis grandes, denominados superschmeltz/xigante (todas elas adoitan ter calidade para ser comestible). A cor pode oscilar desde o verde claro (máis habitual), até o violeta (a cor violeta é superficial, no seu interior adoita ter unha carne amarela). Os talos adoitan chegar a crecer de 3 a 5 dm de longo cunha folla ampla (comestible, pero que a miúdo se refuga).
Contido nutricional
O Brassica oleracea gongyloides pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio e cobre que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.[2]
Usos
O principal uso da planta é culinario, adoita atoparse con relativa facilidade nas verdulerías e nas cociñas de Alemaña, Austria e de Suíza. Aínda que en menor medida pode verse en Países Baixos e Suecia. Sexa como sexa, por regra xeral adóitase cortar en dados alargados dun centímetro de grosor e é un ingrediente que forma parte das sopas ou das ensaladas tras ser cocido (non máis dun cuarto de hora).
As follas son comestibles, crúas en ensaladas, adoitan cocerse ás veces e servirse como unha col.
Nos Estados Unidos emprégase principalmente como alimento para a gandaría, adóitase empregar por ser das hortalizas de achegue máis importante en carbohidratos, chegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no entanto en Hamburg Township, Michigan a cidade se autodenominado como a "Capital Mundial do Kohlrabi" na que se celebra anualmente un festival que chegou a acoller a 600 persoas.[3]
Alimentos que se combinan co Brassica oleracea gongyloides
Existen algúns alimentos que se poden combinar co Brassica oleracea gongyloides para elaborar sopas, salsas ou ensaladas.
Bos veciños
- Xudía verde
- Chícharos
- Patacas
- Leitugas
- Allo porro
- Ravo
- Remolacha
- Escorzonera (Raíz negra) ou Nabo negro
- Raíz de apio
- Espárrago
- Espinacas
- Tomate
- Melón
- Cenoria
Malos veciños
Notas
Bibliografía
- "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969
Ligazóns externas
- Contido nutricional
- O Kohlrabi e as coles de Bruxelas son Europeas
- O Kohlrabi para os xardineiros
- O Kohlrabi: Plantas para a futura base de datos
- Receita de Kohlrabi receita
- «Brassica oleracea var. gongylodes L.». Modelo:Cita NCBI
- «Brassica oleracea var. "Brassica oleracea var. gongylodes". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). "Brassica oleracea var. gongylodes". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). (Brassica oleracea Kohlrabi Group)». "Brassica oleracea var. gongylodes". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). (GRIN) online database.