Gazpacho

O gazpacho ou gaspacho[1] é unha sopa fría elaborada con ingredientes en cru. Desde tempos moi antigos era unha versión fría das sopas de allo, é dicir que ten como ingredientes básicos pan, auga, aceite de oliva, allo, e sal, ás veces sos, coma no gazpacho estremeño, e outras veces engadindo outros materiais para darlle sabor, por exemplo ovo cocido (así é no gazpacho Cordobés).

Prato con gazpacho servido xeralmente con verdura picada
Ingredientes para unha variedade de gazpacho.

Entre os ingredientes máis primitivos encontrábanse as améndoas na variante chamada allobranco de Andalucía oriental (Granada e Málaga); noutros casos, laranxas amargas coma en Sevilla ou a fariña de fabas secas. Á hora de servir poden poñerse por enriba uns tropezóns, que no caso do allobranco tradicionalmente son uvas.

NotasEditar

  1. "DICIONARIO DE ALIMENTACIÓN E RESTAURACIÓN". p. 123. Arquivado dende o orixinal o 24 de maio de 2015. Consultado o 3 de febreiro de 2015.