A manteiga é a emulsión de auga en graxa obtida como resultado do desoro, lavado e amasado dos conglomerados de glóbulos graxos que se forman polo batido da crema de leite e apta para consumo, con ou sen maduración biolóxica producida por bacterias específicas.

Manteiga
Valor nutricional por 1 US Tbsp (14.2g)
Enerxía101,8 kcal (426 kJ)
0.01 g
Azucres0.01 g
11.52 g
Saturadas7.294 g
Trans0.465 g
Monoinsaturadas2.985 g
Poliinsaturadas0.432 g
0.12 g
VitaminasCantidade
%DV
Vitamina A equiv.
12%
97.1 μg
Vitamina A355 IU
Vitamina B12
1%
0.024 μg
Vitamina E
2%
0.33 mg
Vitamina K
1%
0.99 μg
Outros constituíntesCantidade
Colesterol30.5 mg

USDA 01145, manteiga sen sal.
A porcentaxe de graxa pode variar.
As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos.
Fonte: Base de datos USDA Nutrient

É un alimento moi graxo, rico en graxas saturadas, colesterol e calorías, polo que é recomendable para deportistas ou persoas que requiran un importante consumo enerxético. Ademais non é un alimento que estea rifado cunha dieta sa e equilibrada e é moi doada de dixerir a pesar do seu contido graxo.

 
Manteigueiro no Museo Liste.

Existen varios tipos de manteiga, pero pódense distinguir basicamente dous:

  • Manteiga ácida: antes da acidificación da crema
  • Manteiga doce: trala acidificación da crema (esta é a tradicional).

Ademais pódeselle engadir sal ou non, obtendo mantiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada consérvase mellor). E, por suposto, pódese elaborar a partir do leite de moitos animais, sendo os máis correntes en occidente a manteiga de ovella, vaca ou cabra (como curiosidade, non é posible obter manteiga do leite de camela).

Non é complicado elaborar manteiga caseira, pero si moi laborioso. Unha vez separada a crema do leite pódese proceder a batela cunha culler ou espátula de madeira de arriba a abaixo, aínda que tamén se pode usar unha batedora. O aspecto final adoita darse cun molde de manteiga que lle dá un aspecto máis atractivo de cara ós consumidores.

Véxase tamén

editar

Outros artigos

editar