Albóndega

Unha albóndega e unha bóla de carne picada mesturada con ovos e diversos condimentos, tales como perexil, comiño etc. A albóndega é tan popular nas diferentes gastronomías e ten tantas receitas que resulta ser un hiperónimo acerca dun alimento.

Albóndegas ao estilo sueco.

Prato de albóndegas chinesas.

Historia

A palabra albóndega é un termo procedente do árabe al-bunduqa = a bóla. Os árabes ensinaron aos europeos a preparar este guiso de bólas de carne. O historiador granadino Luis del Mármol documenta o termo na súa Descrición xeral de África (1573): "Venden fideos, almojábanas e albóndegas feitas de carne picada con especias e fritas en aceite".

Gastronomías do mundo

Unha variedade de albóndegas de carne e de peixe

Un detalle das albóndegas chinesas

América

• No Brasil, as albóndegas chámanse “almôndegas” e sérvense xeralmente con espagueti.
• Nos Estados Unidos, as albóndegas sérvense comunmente con espaguete como é o caso dos "spaghetti and meatballs", un prato fundamental na cociña americano-italiana. Neste caso, as albóndegas son xeralmente de gran tamaño.

Asia

• Na China as albóndegas fanse de porco, e xeralmente cócense ao vapor ou férvense. Pódense comer crúas, ou con salsa de soia. As ditas albóndegas poden variar de tamaño e ser dende de cerca de 5 centímetros de diámetro a uns 10 centímetros. Hai un tipo de albóndegas de forma plana cocidas ao vapor que se denominan cabeza do león. As variedades máis pequenas utilízanse en sopas.
• Na Indonesia, as albóndegas chámanse “bakso” e sérvense xeralmente nunha cunca xunto cunha sopa, ou cos tallaríns, con queixo de soia, ovos, “siomay”, ou carne fritida.
• No Xapón consómense como un filete de hamburguesa cuxos ingredientes son moi similares ao "hanbāgu".

Europa

• 

  Albóndegas crúas (España)

  Na gastronomía de Albania existen albóndegas fritidas (Qofte të fërguara) que inclúen queixo feta.
• En Alemaña (Hackbällchen) son moi coñecidos os Frikadelle típicos da cociña alemá, o nome provén de frittatella, que en italiano significa "frito".

Véxase tamén

Ligazóns externas

• albóndegas italianas receita baseada en albóndegas italianas en cooks.com (en inglés)