Callos
Por extensión, denóminanse callos os anacos de estómago de becerra que con diversos condimentos e acompañados doutros produtos constitúen un prato moi típico da gastronomía galega, aínda que non único de Galicia.
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Enerxía | 355 kJ (85 kcal) |
0 g | |
| Azucres | 0 g 0 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
3.69 g | |
| Saturadas | 1.291 g |
| Monoinsaturadas | 1.533 g |
| Poliinsaturadas | .180 g |
12.07 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A equiv. | 0% 0 μg |
| Tiamina (B1) | 0% 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 5% .064 mg |
| Niacina (B3) | 6% 0.881 mg |
| Ácido pantoteico (B5) | 2% 0.1 mg |
| Vitamina B6 | 1% .014 mg |
| Ácido fólico (B9) | 1% 5 μg |
| Vitamina B12 | 58% 1.39 μg |
| Vitamina C | 0% 0 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina E | 1% .09 mg |
| Vitamina K | 0% 0 μg |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 7% 69 mg |
| Ferro | 5% .59 mg |
| Magnesio | 4% 13 mg |
| Manganeso | 4% .085 mg |
| Fósforo | 9% 64 mg |
| Potasio | 1% 67 mg |
| Sodio | 6% 97 mg |
| Cinc | 15% 1.42 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 84.16 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
Denominación
editar
Son chamados así polo seu uso como callantes do leite na elaboración do queixo, conservan o seu nome cando son cociñados para obter un dos pratos máis populares da cociña galega e doutras cociñas como a madrileña.
Receitas
editarÉ un prato moi espallado polo norte da Península Ibérica, con distintos xeitos de preparación. Así, por exemplo, o xeito máis habitual de preparalos en Galicia é cocidos con chourizo, pata de vaca e garavanzos e condimentados con pemento e comiño, mentres que os callos á asturiana son aqueles cortados moi pequenos e cociñados con chourizo, patas de porco e pemento, os callos á madrileña son cociñados con chourizo, xamón e patas de año e as chamadas tripas á moda do Porto son preparados con feixóns e comiño, constituíndo un prato tan popular nesa cidade que os seus habitantes son coñecidos como tripeiros[1].