Ameixas á mariñeira
As ameixas á mariñeira son un guiso de ameixas moi típico da gastronomía de Galiza, particularmente da zona das Rías Baixas, sendo tamén moi popular noutras zonas de España coma Cantabria.[1] As ameixas elabóranse cun rustrido de cebola e tomate esmagado, e con viño branco. Todo isto aromatizado e corado con pemento. Este prato sérvese quente, tradicionalmente nunha pota ou cazola de barro.
| Ameixas á mariñeira | |
 Cazola de barro con ameixas á mariñeira. | |
| Tipo | Guiso |
| Orixe | Rías Baixas,  Galicia
|
| Gastronomía | Gastronomía de Galicia |
| Ingredientes | |
| Orixe animal | Ameixas |
| Orixe vexetal | Cebola Tomate |
| Condimentos | Viño branco |
Características
editarTrátase dunha preparación que polo uso do marisco posúe un característico recendo e sabor a mar, provindo a denominación «á mariñeira» desta característica. Ás veces empréganse as polas doutros marisco co obxecto de elaborar un caldo que acompañe e aromatice o prato.[2] Adóitanse empregar ameixas, aínda que nalgunhas ocasións preséntanse pratos con chirlas (chirlas á mariñeira), que acostuman ter un menor tamaño. Do mesmo xeito pode elaborarse o prato con mexillóns (mexillóns á mariñeira).
O mollo adoita ter unha cor arroibada por mor do uso do pemento doce. Nalgunhas ocasións engádese pemento tipo chile en po, que lle dá un sabor lixeiramente picante.[3]
Notas
editar- ↑ Sordo, Enrique (1980). "Gastronomía de la provincia de Santander". En Argos Vergara. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. p. 85. ISBN 84-7017-907-1.
- ↑ Erauzkin, Iker (2007). CEAC, ed. Cocina de Fiesta. p. 32.
- ↑ Cunqueiro, Álvaro (1982). Everest, ed. La cocina gallega (1.ª ed.). Madrid. ISBN 9788424122195.