Iogur: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Reemplazos con Replacer: «Fecha incompleta» |
Sen resumo de edición |
||
Liña 6:
A definición oficial de iogur, en España, é a seguinte:
:''Produto elaborado a partir de leite coagulado obtido por [[fermentación láctica]] mediante a acción de ''Lactobacillus bulgaricus'' e ''Streptococcus thermophilus'' a partir de leite pasteurizado, leite concentrado pasteurizado, leite total ou parcialmente desnatado pasteurizado, leite concentrado pasteurizado total ou parcialmente desnatado, con ou sen adición de nata pasteurizada, [[leite en po]] enteiro, semidesnatado ou desnatado, soro en po, proteínas de leite ou outros produtos procedentes do fraccionamento do leite. Os microorganismos produtores da fermentación láctica deben ser viables e estar presentes no produto terminado en cantidade mínima de 10 000 000 de colonias por gramo ou mililitro'' (RD 179/2003).
Outros derivados lácteos semellantes ó iogur, obtidos tamén por fermentación do leite, son o [[lassi]], da [[India]], o [[kumis]] e o [[quefir]].
== Etimoloxía ==
Liña 70:
A definición oficial do iogur pasteurizado despois da fermentación é a seguinte:
:''Produto obtido a partir do iogur que, como consecuencia da aplicación dun tratamento polo calor posterior á fermentación equivalente a unha pasteurización, perdeu a viabilidade das bacterias lácticas específicas e cumpre tódolos requisitos establecidos para o iogur, salvo as excepcións indicadas'' (RD 179/2003).
== Composición e valor nutritivo ==
Liña 109:
Permítese a utilización, como [[materia prima]], de leite pasteurizado, sexa enteiro, parcial ou totalmente desnatado, leite concentrado, leite en po, nata etc. así como a mestura de dous ou máis destes produtos. O leite en po só pode utilizarse nun máximo do 5% no iogur natural e do 10% nas outras formas.
Como [[ingrediente]]s permitidos, segundo o tipo de iogur, están o [[azucre]] ou azucres comestibles,
No caso dos iogures con froita ou aromatizados permítese a adición de [[xelatina]], a unha dose máxima de 3 g/kg de iogur; e de [[amidón]]s comestibles, á mesma dose máxima.
Liña 121:
Na composición nutritiva do iogur e no seu contido enerxético inflúe considerablemente a presenza doutros ingredientes engadidos (azucre, nata, froitos, cereais etc.), así como o feito de que se faga con leite enteiro ou descremado.
Tomando como referencia un iogur natural no seu envase habitual de 125 g, unha ración achega 81 [[caloría|Kcal]], 4,4 g de [[proteína]]s, 4,2 g de [[graxa]] e 6,9 g de [[glícido]]s.
A [[Norma de Calidade]] para o iogur esixe un mínimo de materia graxa do 2% nos denominados enteiros; unha concentración entre o 2% e o 0,5% nos denominados semidesnatados; e menos do 0,5% para os desnatados.
| |||