Queixo Paraguai
O queixo Paraguai ou queixo paraguaio (en guaraní: kesu Paraguái) é un queixo artesanal de leite vacún, propio da tradición gastronómica paraguaia.[1][2][3] Trátase dun tipo de queixo particular, de consistencia semidura e sabor lixeiramente acedo;[4] obtido da callada — á que se lle adoita engadir sal — que, ao estar elaborado con leite enteiro, convértese nun queixo semibranco e moi nutritivo, cunha vida útil aproximada de corenta e cinco días.[5][6]
O nome kesu Paraguái, polo que se coñece nas zonas rurais de Paraguai; provén da guaranización do vocábulo castelán queso,[7] e o nome na lingua guaraní do país de que é orixinal.
Elaboración
editarTradicionalmente, os únicos ingredientes utilizados na elaboración do queixo Paraguai son o leite enteiro puro, o sal iodado, o limón e a callada (preparado que se obtén da mestura de leite con callo, parte do aparello dixestivo de certos ruminantes que segrega, durante a dixestión do animal, ácido láctico).[8]
Notas
editar- ↑ Miró Ibars, Margarita (2001). Alimentación y religiosidad paraguaya: chipa - pan sagrado : 70 recetas de chipa (en castelán). Servilibro. p. 89.
- ↑ Vicente Cubi, Martí (2011-02-11). "Queso Paraguay/Kesu Paraguái". Mundoquesos (en castelán). Consultado o 2024-10-15.
- ↑ "Queso con sabor tradicional". ABC Color (en castelán). 2003-03-26. Consultado o 2024-10-15.
- ↑ Gutiérrez, Sandra (2023-10-03). Latinísimo: Recetas de cocina de 21 países latinoamericanos (en castelán). Vintage Español. ISBN 978-0-593-08231-7. Consultado o 2024-10-15.
- ↑ Álvarez Duarte, Oscar Manuel (2020). "Búsqueda de cepas productoras de fermentación láctica en Queso Paraguay". CONACYT (UNI - FCyT).
- ↑ Kent, Christian (2018-01-05). "Kesu Desglosado". Alacarta (en castelán). Paraguay. Consultado o 2024-10-15.
- ↑ Lustig, Wolf (1996). Mba'éichapa oiko la guarani?: guaraní y jopara en el Paraguay; consideraciones preliminares sobre la dificultad de abordar un idioma esquivo (en castelán). Autor.
- ↑ Navarro, Frank (2019-11-20). "Cómo Hacer Queso Paraguay Casero: Receta Fácil y Tradicional". Comidas Paraguayas (en castelán). Consultado o 2024-10-15.