Chacina
A chacina[1][2] é en xeral un pernil curado que se fai con carne de almallo, boi ou cabra e non con carne de porco. Existen en España chacinas de vaca, de cabra, de cabalo, de coello e de lebre, mais se non se especifica o animal adoita ser de vaca.
Dende 1994 existen a Denominación de Orixe cecina de León, unicamente pola chacina de vaca feita nesta provincia. Tamén existe unha DO de chacina de cabra, a cecina de chivo de Vegacervera, tamén da provincia de León[3][4][5].
Etimoloxía editar
Joan Coromines no seu Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico apunta a procedencia deste termo a do latín vulgar (CARO) *SICCĪNA 'carne enxoita'.[6]
Notas editar
- ↑ "Chacina". Real Academia Galega. Consultado o 24 de setembro de 2016.
- ↑ VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega
- ↑ El País (14 de novembro de 2011). "Una feria con sabor a cecina". Consultado o 24 de setembro de 2016.
- ↑ A. Domingo (12 de novembro de 2010). "La cecina de Vegacervera ampliará mercado gracias a una planta de envasado". Arquivado dende o orixinal o 12 de agosto de 2016. Consultado o 26 de setembro de 2016.
- ↑ La Nueva España (8 de novembro de 2014). "Cecina de chivo en Vegacervera". Consultado o 26 de setembro de 2016.
- ↑ Coromines, Joan (2000). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Gredos. ISBN 9788424913618.
Véxase tamén editar
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Chacina  |