Enfermidade de orixe alimentaria: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m →Sinonimia: ligazóns |
m Arranxos varios using AWB |
||
Liña 11:
== Sinonimia ==
A terminoloxía creada ó redor destas enfermidades é variada e, ás veces, confusa. O ámbito que debe ser incluído baixo este concepto, tamén.
As distintas fontes, tanto técnicas como de divulgación, utilizan distintas formas para designalas aínda que o criterio [[epidemioloxía|epidemiolóxico]] adoita ser comunmente aceptado. Así, podemos encontra-las seguintes denominacións:
Liña 21:
* intoxicacións alimentarias
* infeccións alimentarias
* toxiinfeccións alimentarias
As '''intoxicacións alimentarias''' designarían as enfermidades provocadas pola presenza de toxinas microbianas producidas durante o crecemento no alimento dos axentes responsables. É o caso da intoxicación por toxinas de ''[[Bacillus]]'' sp, [[estafilococo]]s ou do [[botulismo]]. Teñen a particularidade de que a toxina pode resisti-los tratamentos de [[hixienización]] posteriores dos alimentos, de modo que, no momento do consumo, as bacterias poden haber sido destruídas permanecendo intacta a súa toxina.
Liña 48:
== Etioloxía ==
[[Ficheiro:Osias_Beert_-_Oysters_1610.jpg|miniatura|dereita|300px|Prato de ostras, frecuentemente implicadas en abrochos de intoxicación alimentaria]]
Xa dixemos que a [[etioloxía]] das enfermidades de orixe alimentaria é moi variada. Como vimos, a maioría delas débese a axentes biolóxicos (é dicir, por '''contaminación biótica'''): bacterias, virus ou parasitos, ou a toxinas de orixe biolóxica presentes no alimento, producidas por esas bacterias, por outros seres vivos (dinoflaxelados, fungos etc.) ou constituíntes naturais do alimento (toxina dalgúns cogomelos, peixes tóxicos etc.).
Con moita menos frecuencia –ó redor do 9% dos casos- débense á presenza de substancias químicas nos alimentos (é dicir, por '''contaminación abiótica'''), procedentes da fase de produción do alimento (pesticidas, medicamentos de uso veterinario, metais pesados nalgúns peixes etc.) ou incorporados durante o seu procesamento industrial ou no cociñado (ácido bórico nos crustáceos, doses excesivas de aditivos, alcohol metílico no viño, migración de metais pesados desde os útiles de cociña etc.).
Liña 72:
** ''[[Yersinia enterocolitica]]''
* [[virus|Víricas]]
** Nova variante da [[Enfermidade de Creutzfeldt-Jakob]] (forma humana da [[encefalopatía esponxiforme bovina]] <ref>
** [[Hepatite A]]
** [[Norovirus]]
Liña 120:
Calquera precaución que se adopte durante a obtención dos alimentos ou durante a súa manipulación, dirixida a impedir un ou varios destes factores conseguirá evita-la intoxicación, e as posibles medidas preventivas que se poden e deben adoptar vai dirixidas a combatelos.
A seguir, recollémo-las cinco '''regras de ouro''' que recomenda a [[OMS]] para previ-las intoxicacións alimentarias <ref>
* Manteña a limpeza
Liña 144:
* Leve ata ebullición os alimentos como sopas e guisos para asegurarse de que todo o líquido alcanza os 70 °C.
* No caso das carnes vermellas ou de aves, asegúrese de que os zumes sexan claros e non rosados.
* Se debe requenta-los alimentos cociñados, léveos á mesma temperatura de seguridade de 70 °C. Non abonda con atemperalos.
=== Conserve os alimentos a temperaturas seguras ===
| |||