Revisión como estaba o 23 de xaneiro de 2014 ás 11:48 editar Miguelferig (conversa \| contribucións) 242.286 edicións Sen resumo de edición ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 3 de maio de 2015 ás 13:58 editar desfacer BanjoBot 2.0 (conversa \| contribucións) Bots 393.002 edicións m Bot: Cambio o modelo: Cite journal; cambios estética Edición máis nova →
Liña 35: }} }} O '''Guanosín monofosfato''', tamén chamado '''monofosfato de guanosina''', '''ácido guanílico''' ou '''ácido 5'-guanílico''', abreviado como '''GMP''', é un [[nucleótido]] que forma parte do [[ARN]]. É un éster en posición 5' do [[ácido fosfórico]] co [[nucleósido]] [[guanosina]]. O GMP consta do azucre [[ribosa]] unido por [[enlace glicosídico\|enlace N-glicosídico]] á base nitroxenada guanina e un fosfato. Como grupo substituínte desígnase co prefixo guanilil-. Os seus sales chámanse guanilatos Liña 44: == Usos == O guanosín monofosfato en forma de sales que se utilizan como aditivo alimentario. Estes sales son o [[guanilato disódico]] ([[números E\|E627]]), [[guanilato dipotásico]] (E628) e [[guanilato cálcico]] (E629), que son [[potenciador do sabor\|potenciadores do sabor]] que dan sabor [[umami]], un dos sabores básicos.<ref>{{~~cite~~Cita ~~journal~~publicación periódica \|author=Cairoli P, Pieraccini S, Sironi M, Morelli CF, Speranza G, Manitto P \|title=Studies on umami taste. Synthesis of new guanosine 5'-phosphate derivatives and their synergistic effect with monosodium glutamate \|journal=J. Agric. Food Chem. \|volume=56 \|issue=3 \|pages=1043–50 \|year=2008 \|month=February \|pmid=18181569 \|doi=10.1021/jf072803c \|issn=0021-8561}}</ref>. Xeralmente úsanse xunto con [[inosinato disódico]]; a combinación de ambos chámase [[disodio 5'-ribonucleótido]]. O guanilato disódico atópase con frecuencia como aditivo en fideos instantáneos, patatas fritidas e outros aperitivos, arroz saborizado, vexetais en conserva, carnes curadas, e sobres de sopa. Como é un aditivo bastante caro é raro que se use só ; normalmente úsase xunto con [[ácido glutámico]] ou [[glutamato monosódico]] (MSG), que tamén contribúen ao sabor umami. Se non aparece o ácido glutámico nunha lista de ingredientes dun alimento na que hai guanilatos ou inosinatos é probablemente porque o ácido glutámico xa forma parte doutro compoñente do alimento, como complexos de proteína de [[soia]] procesados (proteína de soia hidrolizada), [[lévedo autolisado\|lévedos autolisados]] ou [[prebe de soia]]. == Véxase tamén == * [[GTP]] * [[Difosfato de guanosina\|GDP]] * [[Umami]] == Notas == {{listaref}} Liña 62: {{ORDENAR:Guanosine Monophosphate}} [[Categoría:Nucleótidos]]

Guanosín monofosfato: Diferenzas entre revisións