Conxelación
Este artigo precisa de máis fontes ou referencias que aparezan nunha publicación acreditada que poidan verificar o seu contido, como libros ou outras publicacións especializadas no tema. Por favor, axude mellorando este artigo. (Desde agosto de 2017.) |
A conxelación de obxectos como forma de conservación que baséase na solidificación da auga contida nestes. Por iso, un dos factores a ter en conta no proceso de conxelación é o contido de auga do produto. En función da cantidade de auga tense a calor latente de conxelación. A calor latente da auga é a cantidade de calor precisa para transformar 1 kg de líquido en xeo, sen cambio de temperatura, neste caso é de 80 kcal/kg. Outros factores son a temperatura da xanela inicial e final do produto pois son determinantes na cantidade de calor que se debe extraer do produto. A conxelación defínese como a aplicación intensa de frío capaz de deter os procesos bacteriolóxicos e encimáticos que alteran os alimentos.
| Conxelación | |
|---|---|
| Clasificación e recursos externos | |
 Conxelación de dedas. | |
| ICD-10 | T33-T35 |
| ICD-9 | 991.0-991.3 |
| DiseasesDB | 31167 |
| MedlinePlus | 000057 |
| eMedicine | med/2815 derm/833 ped/803 |
 Se cre que pode requirir tratamento, por favor, consúltello ao médico. | |
Tipos de conxelación
editar
- Por aire: unha corrente de aire frío extrae a calor do produto ata que se consegue a temperatura final.
- Por contacto: unha superficie fría en contacto co produto que extrae a calor.
- Crioxénico: empréganse fluídos crioxénicos, nitróxeno ou dióxido de carbono, que substitúen ó aire frío para conseguir o efecto conxelador.
Efectos da conxelación
editarAproximadamente o 80 % do peso total dun animal e mesmo máis dunha planta corresponde á auga. A auga é o compoñente maioritario dos alimentos que derivan de animais e plantas.
Ó conxelar un alimento, a auga transfórmase en xeo e prodúcese un efecto de desecamento.