Abrir o menú principal

Chantillí

crema batida azucrada e aromatizada
Crema chantillí.
  • Cómpre non confundir con Chantilly (comuna francesa).

O chantillí[1][2] (a partir do francés: crème chantilly, pola vila francesa de Chantilly) é unha crema elaborada con nata batida a punto de neve, con adición de azucre ou aromas (normalmente vainilla), moi utilizada en repostaría e pastelaría. A receita orixinal débese a François Vatel do século XVII. Algúns autores, especialmente franceses, consideran ao chantillí sinónimo de nata batida, outros din que a nata batida non ten que necesariamente ter azucre ou aromas, mentres que o chantillí si[3][4][5][6][7][8].

Utilización e conservaciónEditar

A crema chantillí utilízase en pastelaría para a decoración. É igualmente moi apreciada sobre as copas de xeado e serve tamén para o café vienés: café quente cuberto de chantillí e empoado con flocos ou po de chocolate negro. Consérvase na xeadeira até a súa utilización.

Fóra do ámbito da repostaría, adóitase ver o seu uso en xogos ou preliminares sexuais.

Crema chantillí de chocolateEditar

Unha variante da crema chantillí utiliza un chocolate fundido rico en manteiga de cacao no canto da crema de leite ou unha mestura de crema de leite azucrada e de chocolate fundido. A preparación manual é moito máis delicada, porque fai falla arrefriar a mestura aos poucos para evitarmos a solidificación e a aglomeración do chocolate antes de que se forme a escuma.

NotasEditar

  1. Definición en VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración. Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega
  2. Pronunciado <xantillí>
  3. recipe entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535
  4. Le Petit Robert (1972): "Crème fouettée, dite aussi crème Chantilly"
  5. La Grande Encyclopédie (1902)
  6. Trésor de la langue française, s.v. crème full text
  7. Paul Bocuse, La cuisine du marché (1980), p. 414: "Crème Chantilly (crème fouettée)"
  8. Émile Bernard Urbain Dubois, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, 1868, p. 122: "La chantilly n'est autre chose que la crème double, amenée à consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air."

Véxase taménEditar