Pularda

En catalá e castelán, denomínase pularda a unha galiña castrada[1]. A palabra pularda ven da lingua francesa poularde, de poule, galiña en francés antigo.

Poularde aux morilles (Pularda á morchella), prato típico da rexión francesa de Franco-Condado.

Trátase dunha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.

As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.

Para a produción das galiñas pulardas é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza catalá do Prat e a negra castelá.

CastraciónEditar

O procedemento tradicional para obter as pulardas baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.

As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e grazas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.

Algúns produtores crían as pulardas case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven.

AlimentaciónEditar

A súa dieta ten que contar cun grande contido en cereais. Debe tamén ter derivados de produtos lácteos, leguminosas e vexetais nunha taxa mínima de 5%.

SacrificioEditar

Sacrifícase cando a galiña se achega ata os 3 quilos de peso en vivo (dúas veces en comparación a unha galiña normal).

Acada este peso aos seis ou sete meses.

Os machos que se someten á castración con obxectivos iguais á produción de pulardas son chamados capóns.

NotasEditar