Gorgonzola (queixo)

Gorgonzola é o nome dun queixo italiano de leite de vaca que debe o seu nome á localidade de Gorgonzola, situada nos arredores de Milán.

A pasta deste queixo é cremosa, ten un sabor agradable e un cheiro relativamente intenso.

Neste queixo, así como no Roquefort e no Camembert, para o proceso de maduración son inxectados fungos, que fan con que teña veas verde-azuladas e que lle dan un sabor especial. Neste caso, inxectase o Penicillium.

Na fabricación industrial actualmente úsase o proceso HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizar este queixo. Outro método de pasteurización é o chorro de vapor.

Véxase tamén

Outros artigos

Ligazóns externas

https://web.archive.org/web/20050312120205/http://www.engetecno.com.br/gorgonzola.htm