Parmesano: Diferenzas entre revisións

O '''parmesano''' é un famoso [[queixo]] [[italia]]no de pasta dura cuxa produción atópase regulada por unha [[DOP]] (''Denominazione d'Orixine Protetta-Denominación de Orixe Protexida'').

 

Segundo a lenda, o queixo Parmesano naceu durante a [[Idade Media]] en [[Bibbiano]], na [[provincia de Reggio Emilia]], pero baixo a diocese de [[Parma]], de onde vén o seu nome.

 

O parmesano estendeuse rapidamente ata a súa distribución actual ao sur de rio [[Po]], nas provincia de Parma, Regggio Emilia e [[Modena]], e tamén parte das de [[Piacenza]], [[Bologna]] e [[Mantova]].

 

[[Imaxe:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|right|230px|Fábrica moderna de produción de parmesano]]

O parmesano é un produto con Denominación de Orixe Protexida (DOP) segundo a norma europea CEE 2081/92 e co recoñecemento de rexistro CE número 1107/96. Unicamente o queixo producido baixo as especificaciones recollidas no Regulamento de produción pode levar a marca ''Parmigiano-Reggiano''.

 

 

Actualmente, unha grande parte da produción de queixo parmesano realízase con leite procedente de vacas de raza [[frisoa]], introducida no territorio cara ao ano 900. No entanto, a vaca mellor adaptada á produción deste queixo é a de raza reggiana, introducida probablemente polos lombardos.

 

A [[ricota]] seca é unha alternativa ao parmesano utilizada en [[Sicilia]] e [[Sardeña]] para engadir á pasta e ás salsas.

 

*[http://www.parmigiano-reggiano.it/ Sitio oficial del consorcio de tutela]

*[http://www.museidelcibo.it/parmigiano.asp Museo del Parmigiano-Reggiano]

 

*[[Queixo]]

*[[Lista de queixos do mundo]]