Revisión como estaba o 19 de maio de 2021 ás 14:12 editar Vitoriaogando (conversa \| contribucións) 14.014 edicións →‎Fisioloxía: corrixida a ligazón morta Etiqueta: Edición visual ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 12 de outubro de 2021 ás 22:29 editar desfacer InternetArchiveBot (conversa \| contribucións) Bots 234.194 edicións Engade 1 libro para verificar (20211012)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot Edición máis nova →
Liña 51: == A reacción de Maillard nos alimentos == A reacción de Maillard, un dos mecanismos do "dourado non encimático" dos alimentos, xera moitas das cores, sabores e aromas existentes nos alimentos. Por exemplo, os seguintes: * O sabor e cor da [[carne]] [[asado\|asada]]<ref name=McGee2004>{{Cita libro \|last=McGee \|first=Harold \|date=2004 \|title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen \|url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 \|isbn=978-0-684-80001-1 \|publisher=Scribner \|location=New York \|pages=~~778–9~~[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/778 778]–9}}</ref> (tamén coa contribución doutras reaccións, como a rotura dos aneis [[tetrapirrol]] da proteína muscular [[mioglobina]]). * [[Galleta]]s: a cor torrada do exterior das galletas xera un sabor característico. * O [[caramelo]] elaborado con [[tona de leite\|nata]], [[manteiga]] e [[azucre]], tamén chamado [[toffee]].

Reacción de Maillard: Diferenzas entre revisións