Existen moitas variedades en toda a [[Península Ibérica]] e na [[América Latina]] así como no resto de [[Europa]], como a [[Wurstebrot]] alemán.
A morcilla pode facerse con diferentes ingredientes se ben o [[sangue]], normalmente de [[porco]], é o ingrediente principal., Segundoo acal zonaten daque ser remexido cunha aspilladoira durante un anaco para evitar que secalle. faleAs podemorcillas levarpoden [[fariña]]ser salgadas ou doces, [[arroz]]mais en Galicia son habituais as doces, [[pan]]que amais de azucre (opcionalantano adubadas con mel), [[graxa]]poden levar uvas, [[Piñónfigos pasos e (semente)|piñóns]] e, [[uvapara espesar, miolo de pan, fariña ou arroz. Unha vez introducida esta mondongada nas tripas, átanse unindo os extremos e se cocen durante unha media hora. Despois cólganse para que sequen ben, mais non se afuman<ref>{{Cita web|uvasurl=http://portaldaspalabras.gal/lexico/setestrelo/porco-embutido/|páxina-web=Portal das Palabras|título=Porco embutido|data-acceso=12 de novembro pasas]]de etc2016}}</ref>.
Á hora de comelas é habitual cortalas en chouchas e fritilas.
