Glute: Diferenzas entre revisións

</ref> Se a masa é [[fermentación|levedada]] con [[fermento]], prodúcense gurgullas de [[dióxido de carbono]], que, atrapadas pola rede de glute, é o que fai que a masa levede.

{{Dead link|date=May 2012}}</ref>

O ''[[Codex Alimentarius]]'', estándar internacional para a [[etiquetaxe dos alimentos|etiquetaxe]] alimentaria, ten unha norma especial en relación coa etiquetaxe de '''alimentos sen glute''' ("gluten-free"), mais non se aplica en alimentos que "...na súa forma normal non conteñan glute" <ref>{{cite web|url=http://www.codexalimentarius.net/download/standards/291/CXS_118e.pdf|publisher=[[Codex Alimentarius]]|title=Codex Standard For "Gluten-Free Foods" CODEX STAN 118-1981|date=February 22, 2006|format=PDF}}</ref>. Na Unión Europea, os alimentos destinados a persoas con intolerancia ó glute deben garantir que o seu contido nesta substancia non supera os 20 &nbsp;mg/kg para poder indicar na súa etiquetaxe que son ''Exentos de glute'' ou cun ''Contido moi reducido de glute'', o que non obriga a indicar o contido en glute dos alimentos destinados á poboación en xeral <ref>Regulamento (CE) nº 41/2009 da Comisión, de 20 de xaneiro de 2009, sobre a composición e etiquetaxe de produtos alimenticios apropiados para persoas con intolerancia ó glute (DOUE L 16, de 21.01.2009) [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:016:0003:0005:ES:PDF].</ref>.

Así, as persoas '''[[Celiaquía|celíacas]]''' teñen o problema de descoñecer a posible presenza de glute en alimentos de consumo normal. Por exemplo no Reino Unido, só os cereais deben etiquetarse obrigatoriamente con este selo, sendo algo voluntario no resto de alimentos. <ref>{{cite web

Por sorte, cada vez máis produtos etiquetan indicando a ausencia de glute na súa composición. No sector da restauración aínda queda un longo camiño para advertir ao consumidor nos menús dos alimentos libres de glute e procedementos que garantan aos celíacos un consumo seguro.