Sacarosa: Diferenzas entre revisións

| Appearance = sólido branco

| Density = 1,587 g/cm³, sólido

| LogP = −3,76

}}

}}

}}

 

O seu nome químico é ''alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido''.

Unha curiosidade da sacarosa é que presenta [[triboluminiscencia]], que produce luz mediante unha acción mecánica.

 

A sacarosa (azucre de mesa) é un [[disacárido]] de [[glicosa]] e [[frutosa]]. Sintetízase nas plantas, pero non en animais superiores. Non contén ningún átomo de carbono anomérico libre, posto que os [[carbono anomérico|carbonos anoméricos]] das dúas unidades monosacáridas constituíntes están unidos entre si, [[covalente]]mente, mediante un [[enlace glicosídico|enlace O-glucosídico]]. Por esta razón, a sacarosa non é un azucre redutor e tampouco posúe un extremo redutor.

 

O seu nome abreviado pode escribirse como Glc(a -1à 2)Fru ou como Fru(b 2à 1)Glc. A sacarosa é un produto intermedio principal da fotosíntese. En moitas plantas constitúe a forma principal de transporte de azucre dende as follas a outras partes da planta. Nas sementes xerminadas de plantas, algunhas graxas e proteínas almacenadas convértense en sacarosa para o seu transporte a partir da planta en desenvolvemento.

 

A sacarosa úsase nos alimentos polo seu poder adozante. Ó chegar ó estómago sofre unha hidrólise ácida e unha parte desdóbrase nos seus compoñentes glicosa e frutosa. O resto de sacarosa pasa ao intestino delgado, onde a enzima [[sacarasa]] convértea en glicosa e frutosa.

 

Se se quenta pasa a estado líquido, no que é moi perigosa, xa que se atopa a moi alta temperatura e pode queimar a pel. Debido a súa baixa calor de [[fusión (cambio de estado)|fusión]] , pasa a estado líquido moi rapidamente, e pégase ó recipiente que o conten con moita facilidade.

 

 

A sacarosa é o [[edulcorante]] máis utilizado no mundo industrializado, aínda que ten sido substituída en parte na preparación industrial de alimentos por outros [[adozante]]s tales como xaropes de glicosa, ou por combinacións de ingredientes funcionais e adozantes de alta intensidade.

 

A utilización da sacarosa debese ó seu poder adozante a ás súas propiedades funcionais, como a consistencia; por tal motivo é importante para a estrutura de moitos alimentos incluíndo [[galleta]]s, [[merengue]]s, claras a punto de neve e sorbetes. Ademais emprégase na conservación de alimentos ([[Marmelo (doce)|marmelo]]) e en moita da chamada "comida lixo".

 

{{Listaref}}

 

{{Carbohidratos}}

 

[[Categoría:Carbohidratos]]