Revisión como estaba o 20 de xaneiro de 2016 ás 19:15 editar BanjoBot 2.0 (conversa \| contribucións) Bots 393.002 edicións m Bot: Engado {{Control de autoridades}} ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 4 de marzo de 2016 ás 12:59 editar desfacer Xoán Carlos Fraga (conversa \| contribucións) 13.785 edicións arranxos da lingua, aínda precisa un repaso profundo (parece unha tradución directa do castelán, e sempre trae os seus problemas) Etiqueta: Edición visual Edición máis nova →
Liña 7: A [[prolamina]] e a glutelina do trigo (gliadina, que é solúbel en alcohol, e a glutenina, que é só solúbel en ácidos ou álcalis diluídos) constitúen o 80% das proteínas contidas nun [[semente\|gran]] de trigo. Por mor ade que o glute é [[Solubilidade\|insolúbel]] na auga, os cereais poden purificarse lavando o amidón asociado. O glute considérase a nivel mundial unha fonte de proteínas, tanto en alimentos preparados que directamente o conteñan, ~~coma~~como en alimentos baixos en proteínas aos que se lles engade. As sementes da maioría das plantas con flor teñen endospermas con proteínas almacenadas para nutrir ásas plantas embrionarias durante a [[xerminación]]. Mais o verdadeiro glute, con gliadina e glutenina, limítase só a certos membros da familia das [[poáceas]]. As proteínas almacenadas no [[millo]] ou no [[arroz]] ás veces tamén reciben o nome de glutes, ~~porén~~mais non son realmente glutes verdadeiros. == Extracción == O glute extráese amasando a propia [[fariña]], separando o glute da masa cunha especie de rede elástica, e lavando despois o [[amidón]]. Os gránulos de amidón dispérsanse en auga fría; despois sediméntanse e sécanse.<ref>{{cite web\|url=http://chaos-its-not-just-a-theory.com/2010/06/20/extracting-gluten-from-flour/\|title=Extracting Gluten from Flour\|date=20 June 2010\|publisher=Chaos – it's not just a theory…\|accessdate=21 October 2012}}</ref> Se se ~~usase~~usa unha solución [[sal común\|salina]] no canto de auga, obteríase unha proteína máis pura, cunhas poucas impurezas inofensivas diluídas co amidón. Xa que o amidón é o principal produto, prefírese o uso de auga fría, xa que as impurezas fican co glute. Na cociña doméstica ou en restauración, lávase unha bóla de masa con auga fría para dispersar o amidón. Industrialmente, unha polenta de fariña de trigo amásase vigorosamente e mecanicamente até que o glute se aglomera nunha pasta. Esta pasta recóllese por [[centrifugación]], despois transportándose cara diferentes niveis integrados nun proceso continuo.<ref>{{cite web Liña 19: \| publisher=GEA Westfalia Separator Group \| accessdate=19 October 2011}} </ref> Aproximadamente o 65% da auga do glute húmido tírase cunha prensa parafuso; o que queda pulverízase a través dun bico atomizador nunha cámara de secado, onde fica a temperatura elevada undurante uns ~~cacho~~momentos para evaporar a auga sen desnaturalizar o glute.▼ ~~</ref>~~ O proceso dá lugar a un óleo (fariña en po miúdo) cun 7% de humidade, que se refrixera e se transporta ~~pneumaticamente~~ até un recipiente receptor.▼ ▲Aproximadamente o 65% da auga do glute húmido tírase cunha prensa parafuso; o que queda pulverízase a través dun bico atomizador nunha cámara de secado, onde fica a temperatura elevada un cacho para evaporar a auga sen desnaturalizar o glute. ▲O proceso dá lugar a un óleo (fariña en po miúdo) cun 7% de humidade, que se refrixera e se transporta pneumaticamente até un recipiente receptor. No paso final, o glute apañado penéirase e móese para conseguir un produto uniforme.<ref>{{cite web Liña 32 ⟶ 31: === Panadaría === O glute fórmase cando as [[molécula]]s de glutenina ~~crúzanse~~se cruzan e ~~xúntanse~~se xuntan para ~~formar~~formaren unha rede submicroscópica coa gliadina, que dá ás masas a viscosidade (espesor) e extensibilidade da mestura características.<ref> {{cite web \| last1=Woychick \| first1=JH \| author2=et al. \| url=http://www.friedli.com/research/PhD/gluten/chap2.html Liña 49 ⟶ 48: multivariate analysis.</ref> A mellora do glute (isto é, incrementar a súa elasticidade) afecta á textura dos produtos de panadaría. A elasticidade que pode atinxir o glute é proporcional ao seu contido en gluteninas con pesos moleculares baixos, xa que conteñen a preponderancia dos átomos de [[xofre]] responsábel da conformación da rede.<ref>{{Cita publicación periódica A elasticidade que pode atinxir o glute é proporcional ao seu contido en gluteninas con pesos moleculares baixos xa que conteñen a preponderancia dos átomos de [[xofre]] responsábel da conformación da rede.<ref>{{Cita publicación periódica \| last = Edwards \| first = N. M. \| coauthors = Mulvaney, S. J.; Scanlon, M. G.; Dexter, J. E. Liña 66 ⟶ 64: \| url = http://www.ingentaconnect.com/content/klu/molb/2005/00000016/00000002/00005912 \| accessdate = 2007-08-14 \| doi = 10.1007/s11032-005-5912-1 }}</ref> Canto más refinado estea o glute, máis donda e elástica ha ser a masa, como ocorre nas [[pizza]]s e [[rosca (doce)\|roscas]]; por outra banda, en casos de pouco refino, as masas empréganse para produtos [[pastelaría\|pasteleiros]].<ref name="Baking Technology, Bread">{{cite web▼ ~~}}</ref>~~ ▲Canto más refinado estea o glute, máis donda e elástica ha ser a masa, como ocorre nas [[pizza]]s e [[rosca (doce)\|roscas]]; por outra banda, en casos de pouco refino, as masas empréganse para produtos [[pastelaría\|pasteleiros]].<ref name="Baking Technology, Bread">{{cite web \| url = http://www.bakersassist.nl/processing5-2.htm \| title = Baking Technology, Bread \| publisher = Bakersassist

Glute: Diferenzas entre revisións