Diferenzas entre revisións de «Pularda»

sen resumo de edición
(→‎Sacrificio: engadín unha pequena info da wiki española -Los machos que sufren castración con iguales objetivos que en los de producción de pulardas se denominan capones.-)
{{Sen referencias|data=decembro de 2015}}
[[Ficheiro:Poularde aux morilles 002.JPG|thumb|300x300px|''[[Poularde aux morilles]]'' (''[[Pularda]]'' á [[Morchella|morcella]]), prato típico da rexión francesa de [[Franco-Condado]].]]
AEn [[lingua catalá|catalá]] e [[lingua castelá|castelán]], denomínase '''''pularda''''' éa unha [[galiña]] castrada. A palabra ''pularda'' ven da [[lingua francesa]] ''poularde'', de ''poule'', galiña en francés antigo.
 
Trátase de unha carne moi apreciada, xa que ten un delicado sabor, rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, cousa que se torna especial para aqueles alimentos que van ao forno.
As galiñas castradas non producen ovos polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.
 
Para a produción das galiñas ''pulardas'' é preferibel a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza ''Catalana del Prat'' e a ''Castellana Negra''.
 
== Castración ==
O procedemento tradicional para obter as ''pulardas'' baseábase en crialas na escuridade e sen permitir que se axiten e se movan moito.
 
As técnicas modernas consisten en extirpar un dos ovarios da galiña nova, é unha operación delicada e grazas a que estas se manteñen con pouca luz, reducen a rexeneración dos seus ovarios.
 
Algúns produtores crían as ''pulardas'' case ceivas e a carne producida sabe ben diferente a aquelas que non se moven.
 
== Alimentación ==
Acada este peso aos seis ou sete meses.
 
Os machos que se someten á castración con obxetivosobxectivos iguais como na produción de ''pulardas'' son chamados [[Capón|capóns]].
 
{{sen categoría}}