Conservación de alimentos: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Liña 142:
== Enlatado ==
O [[enlatado]] é unha das formas de conservación dos alimentos máis utilizadas, e en Galicia ten especial importancia pola relevancia que ten a industria conserveira, especialmente a de produtos do mar. No enlatatado hai que cociñar o alimento, introducilo na lata, botar un líquido de cobertura, selalo hermeticamente en latas estériles e o contedor é [[fervido]] (en [[autoclave]]) para matar ou debilitar calquera bacteria que permaneza no produto para [[esterilización (microbioloxía)|esterilizalo]]. Foi inventado polo francés [[Nicolas Appert]].<ref>Jean-Paul Barbier. ''Nicolas Appert inventeur et humaniste'', Paris, 1994
Para conservar enlatados algúns alimentos pode ser necesario que o paso final teña lugar nunha [[ola a presión]]. Os froitos moi ácidos, como os [[amorodo]]s non necesitan que se engadan conservantes á lata e só requiren un curto ciclo de cocción, mentres que outros vexetais como as [[cenoria]]s requiren unha cocción máis longa e a adición doutros compoñentes ácidos. Os alimentos de baixa acidez, como moitos vexetais e carnes, necesitan un enlatado a presión. Os alimentos enlatados teñen o risco de deteriorarse inmediatamente despois de abrir a lata, polo que non hai que tardar en consumilos.
|