Sabor: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot - borrado de comas antes de etcétera [http://academia.gal/dicionario#searchNoun.do?nounTitle=etc%C3%A9tera] |
*sesgo>desviación |
||
Liña 119:
En novembro do 2005 o profesor Philippe Besnard da Universidade da Borgoña, [[Francia]] fixo un descubrimento dunhas células receptoras na lingua (novas papilas gustativas) que reciben sensacións de sabores nas graxas<ref>,"CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions" Fabienne Laugerette, Patricia Passilly-Degrace, Bruno Patris, Isabelle Niot, Maria Febbraio, Jean-Pierre Montmayeur, and Philippe Besnard, J. Clin. Invest., Nov 2005; 115: 3177 - 3184</ref>, en realidade detectouse a proteína denominada CD36, este descubrimento dá explicación ao gusto natural que posuímos pola inxesta de graxas. Este descubrimento daría lugar a un sexto sentido do sabor tras o [[umami]].
Dende finais dos anos [[1990]] veuse mencionando o concepto de [[supergustador]], termo orixinado pola psicóloga experimental Dr. Linda Bartoshuk que foi a que pasou grande parte da súa carreira estudando e analizando as posibles ''variacións xenéticas no gusto''. A comezos dos 90, Bartoshuk e os seus compañeiros notaron que algúns individuos no laboratorio posuían un nivel de resposta aos sabores maior que a media da poboación, a estes individuos denominóuselles 'supergustadores' (''supertasters'' en [[Lingua inglesa|inglés]]<ref>Bartoshuk, L. M. (1991). "Sweetness: History, Preference, and Genetic Variability." Food Technol. 45(11): 108,110, 112-113</ref>. Esta elevada resposta á percepción dos sabores non é o resultado
== Notas ==
| |||