Aflatoxina: Diferenzas entre revisións

As '''aflatoxinas''' son unhas [[micotoxina]]s naturais producidas polas especies de [[fungo (bioloxía)|fungos]] ''[[Aspergillus flavus]]'' e ''[[Aspergillus parasiticus]]''. O nome aflatoxina acuñouse arredor de 1960 despois de descubrirse que a fonte da "enfermidade Pavo 'X'" eran as toxinas do fungo '''''A'''spergillus '''fla'''vus''.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica|last=Wannop|first=C. C.|title=The Histopathology of Turkey "X" Disease in Great Britain|journal=Avian Diseases|date=March 1961|volume=5|issue=4|pages=371–381|jstor=1587768|doi=10.2307/1587768}}</ref> As aflatoxinas son tóxicas para homes e animais e están entre as substancias máis [[carcinóxeno|carcinóxenas]] coñecidas.<ref>{{Cita libro |first=George W. |last=Hudler |title=Magical Mushrooms, Mischievous Molds: The Remarkable Story of the Fungus Kingdom and Its Impact on Human Affairs |url=http://books.google.com/books?id=Bob1Uo_hNTgC |year=1998 |publisher=Princeton University Press |isbn=978-0-691-07016-2}}</ref> Despois de entraren no corpo, as aflatoxinas poden ser metabolizadas polo fígado orixinando un intermediario [[epóxido]] reactivo ou son hidroxiladas dando lugar á aflatoxina M₁, que é menos daniña.

Na natureza prodúcense polo menos 14 tipos de aflatoxinas.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Boutrif, E. |title=Prevention of aflatoxin in pistachios |journal=Food, nutrition and agriculture |volume=21 |year=1998 |url=http://www.fao.org/docrep/W9474T/w9474t06.htm}}</ref> A [[aflatoxina B1|aflatoxina B₁]] considérase a máis tóxica e prodúcena o ''[[Aspergillus flavus]]'' e o ''[[Aspergillus parasiticus]]''. As aflatoxinas G₁ e G₂ prodúceas exclusivamente o ''A. parasiticus''. Aínda que a presenza de ''[[Aspergillus]]'' en produtos alimenticios non sempre indica a presenza de niveis nocivos de aflatoxina, si supón un risco significativo.

En produtos comercializados internacionalmente como [[manteiga de cacahuete]], [[aceites de cociñar]], como o de [[aceite de oliva|oliva]], [[aceite de cacahuete|cacahuete]] e [[aceite de sésamo|sésamo]], e [[cosmético]]s ás veces detectouse contaminación por aflatoxinas.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |title=Determination of aflatoxins B1, B2, G1, and G2 in olive oil, peanut oil, and sesame oil |author=Bao L, Trucksess MW, White KD. |journal=Journal of AOAC International |year= 2010 |volume=93 |issue=3 |pages=936–42 |pmid=20629398 }}</ref><ref name="peanut"/><ref name="analytical" /> Nalgúns casos, a [[cromatografía líquida-espectrometría de masas|cromatografía líquida]]-[[espectrometría de masas en tándem]] (LC-MS/MS) e outros métodos analíticos, revelaron que do 48% ao 80% das mostras de produtos seleccionados contiñan contiñan cantidades detectables de aflatoxinas.<ref name="peanut">{{citeCita journalpublicación periódica|last=Li|first=Feng-Qin|author2=Li, Yu-Wei|author3= Wang, Ye-Ru|author4= Luo, Xue-Yun|title=Natural Occurrence of Aflatoxins in Chinese Peanut Butter and Sesame Paste |journal=[[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] |date=13 May 2009 |volume=57 |issue=9 |pages=3519–24 |pmid=19338351 |doi=10.1021/jf804055n}}</ref><ref name="analytical">{{citeCita journalpublicación periódica|last=Mahoney|first=Noreen|author2=Russell J. Molyneux|title=A Rapid Analytical Method for Determination of Aflatoxins in Plant-Derived Dietary Supplement and Cosmetic Oils|journal=J Agric Food Chem.|date=14 April 2010|volume=58|issue=7|pages=4065–70|pmc=2858461|pmid=20235534|doi=10.1021/jf9039028}}</ref><ref>{{citeCita journalpublicación periódica|last=Leong|first=Y. -H.|author2=Ismail, N.|author3= Latiff, A. A.|author4= Manaf, N. A.|author5= Rosma, A.|title=Determination of aflatoxins in commercial nuts and nut products using liquid chromatography tandem mass spectrometry|journal=[[World Mycotoxin Journal]]|date=1 January 2011|volume=4|issue=2|pages=119–127|doi=10.3920/WMJ2010.1229}}</ref><ref>{{citeCita journalpublicación periódica|last=McDaniel|first=A.|title=Effect of Matrix Clean-Up for Aflatoxin Analysis in Corn and Dried Distillers Grains|journal=Natural Resources|date=1 January 2011|volume=02|issue=4|pages=250–257|doi=10.4236/nr.2011.24032|first2= W. E. |last2=Holmes |first3=P. |last3=Williams |first4=K. L. |last4=Armbrust |first5=D. L. |last5=Sparks |first6=A. E. |last6=Brown}}</ref>

Ningunha especie animal é inmune aos efectos tóxicos agudos das aflatoxinas, pero os humanos adultos teñen unha alta tolerancia á exposición á aflatoxina e raramente morren por unha aflatoxicose aguda.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Williams JH, Phillips TD, Jolly PE, Stiles JK, Jolly CM, Aggarwal D |title=Human aflatoxicosis in developing countries: a review of toxicology, exposure, potential health consequences, and interventions |journal=Am. J. Clin. Nutr. |volume=80 |issue=5 |pages=1106–22 |date=November 2004 |pmid=15531656 |url=http://www.ajcn.org/content/80/5/1106.full}}</ref>

A exposición subclínica crónica non causa síntomas tan fortes como a aflatoxicose aguda. Porén, os nenos son especialmente afectados pola exposición a aflatoxina, o que lles produce atrofia no crecemento e atraso no desenvolvemento.<ref>{{Cita libro |title=Aflatoxin and Food Safety |last=Abbas |first=Hamed K. |year=2005 |publisher=CRC Press |isbn=0-8247-2303-1}}</ref> A exposición crónica tamén orixina un alto risco de desenvolver un cancro hepático, xa que os metabolitos de aflatoxinas poden [[intercalación (bioquímica)|intercalarse]] no ADN e [[alquilación|alquilar]] as bases con residuos de [[epóxido]]s. Isto crese que causa mutacións no xene ''[[p53]]'', que é un xene importante para a prevención da progresión do [[ciclo celular]] cando hai mutacións no ADN, ou para sinalar a [[apoptose]] (morte celular programada). Estas mutacións parecen afectar a algunhas localizacións de pares de bases máis que a outras, por exemplo, a terceira base do [[codón]] 249 do xene ''p53'' parece ser máis susceptible ás mutacións mediadas por aflatoxina que outras bases próximas.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Aguilar F, Hussain SP, Cerutti P |title=Aflatoxin B1 induces the transversion of G→T in codon 249 of the p53 tumor suppressor gene in human hepatocytes |journal=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America |volume=90 |issue=18 |pages=8586–90 |date=September 1993 |pmid=8397412 |pmc=47402 |url=http://www.pnas.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=8397412 |doi=10.1073/pnas.90.18.8586}}</ref>

As investigacións médicas indican que unha dieta regular que inclúa vexetais [[Apiaceae|apiáceos]], como [[cenoria]]s, [[charouvía]]s, [[apio]], e [[perexil]] poden reducir os efectos [[carcinóxeno]]s da aflatoxina.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Peterson S, Lampe JW, Bammler TK, Gross-Steinmeyer K, Eaton DL |title=Apiaceous vegetable constituents inhibit human cytochrome P-450 1A2 (hCYP1A2) activity and hCYP1A2-mediated mutagenicity of aflatoxin B1 |journal=Food Chem. Toxicol. |volume=44 |issue=9 |pages=1474–84 |date=September 2006 |pmid=16762476 |doi=10.1016/j.fct.2006.04.010 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0278-6915(06)00098-6}}</ref>

Ademais, a aflatoxina B₁ pode permear a través da [[pel]]. A exposición dérmica a esta aflatoxina en condicións ambientais particulares pode supoñer a graves riscos para a saúde.<ref>{{CiteCita journalpublicación periódica | pmid = 22749975 | title = Human skin penetration of selected model mycotoxins | year = 2012 | last1 = Boonen| first1 = Jente| last2 = Malysheva| first2 = Svetlana V.| last3 = Taevernier| first3 = Lien| last4 = Diana Di Mavungu| first4 = José| last5 = De Saeger | first5 = Sarah| last6 = De Spiegeleer | first6 = Bart| journal = Toxicology| volume = 301 | issue = 1–3 | pages = 21–32 | doi=10.1016/j.tox.2012.06.012}}</ref>

Como a aflatoxina B₁ pode causar [[inmunosupresión]], a exposición está asociada cun incremento da [[carga viral]] en persoas [[VIH]] positivas.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica|doi=10.3920/WMJ2013.1585|title=Association between high aflatoxin B₁ levels and high viral load in HIV-positive people|year=2013|last1=Jolly|first1=P.E.|last2=Inusah|first2=S.|last3=Lu|first3=B.|last4=Ellis|first4=W.O.|last5=Nyarko|first5=A.|last6=Phillips|first6=T.D.|last7=Williams|first7=J.H.|journal=World Mycotoxin Journal|volume=6|issue=3|pages=255}}</ref><ref>{{cite web | url = http://www.digitaljournal.com/article/357485 | title = Common food fungus can accelerate onset of AIDS | publisher = digitaljournal.com | date = Sep 1, 2013}}</ref>

Un nivel baixo de exposición da aflatoxina require un consumo continuo durante varias semanas ou meses para que aparezan signos de disfunción hepática.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Bingham AK, Phillips TD, Bauer JE |title=Potential for dietary protection against the effects of aflatoxins in animals |journal=J. Am. Vet. Med. Assoc. |volume=222 |issue=5 |pages=591–6 |date=March 2003 |pmid=12619837 |doi=10.2460/javma.2003.222.591 }}</ref>

Algúns artigos suxiren que o nivel tóxico na comida para cans é de 100–300 ppb e require unha continua exposición ou o consumo durante de algunhas semanas ou meses para desenvolver a aflatoxicose.<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Bastianello SS, Nesbit JW, Williams MC, Lange AL |title=Pathological findings in a natural outbreak of aflatoxicosis in dogs |journal=Onderstepoort J. Vet. Res. |volume=54 |issue=4 |pages=635–40 |date=December 1987 |pmid=3444619 }}</ref>

Os [[pavo]]s son extremadamente susceptibles á aflatoxicose. Recentes estudos revelaron que isto se debe ao eficiente metabolismo mediado polo [[citocromo P450]] da aflatoxina B1 no fígado dos pavos e a deficiente detoxificación mediada pola [[glutatión-S-transferase]].<ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Rawal S, Yip SS, Coulombe RA Jr |title=Cloning, expression and functional characterization of cytochrome P450 3A37 from turkey liver with high aflatoxin B1 epoxidation activity |journal=[[Chem. Res. Toxicol.]] |volume=23 |issue=8 |pages=1322–9 |date=August 2010 |pmid=20707407 |doi=10.1021/tx1000267 }}</ref><ref>{{citeCita journalpublicación periódica |author=Rawal S, Coulombe RA Jr |title=Metabolism of aflatoxin B1 in turkey liver microsomes: the relative roles of cytochromes P450 1A5 and 3A37 |journal=[[Toxicol. Appl. Pharmacol.]] |volume=254 |issue=3 |pages=349–54 |date=August 2011 |pmid=21616088 |doi=10.1016/j.taap.2011.05.010 }}</ref>