Ácido glutámico: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m Bot: Cambio o modelo: Cite journal; cambios estética |
m Bot: Cambio o modelo: Cite news |
||
Liña 51:
O '''ácido glutámico''' (abreviadamente '''Glu''' ou '''E''') é un α-[[aminoácido]] que forma parte das proteínas, polo que é un [[aminoácido proteinoxénico]]. A súa cadea lateral é CH<sub>2-</sub>CH<sub>2</sub>-COOH, polo que leva un grupo [[carboxilo]] e ten carácter ácido. O grupo -COOH da súa cadea lateral ten un pKa de 4,1, polo que está desprotonado e cargado negativamente a pH fisiolóxico (entre 7,35 e 7,45). Cando está en forma de anión carboxilato (-COO<sup>-</sup> na cadea lateral) ou de [[Sal (química)|sales]] recibe o nome de '''glutamato'''. O ácido glutámico tamén se chama ácido 2-aminopentanodioico.
Os seus [[codón]]s son GAA e GAG. Non é un [[aminoácido esencial]], polo que non hai que consumilo na dieta. No [[sistema nervioso]] o glutamato funciona como un importante [[neurotransmisor]], que intervén na chamada [[potenciación a longo prazo]] e é importante para os procesos da [[aprendizaxe]] e [[memoria]].<ref name=twsNovK11>{{
|author= Robert Sapolsky
|title= Biology and Human Behavior: The Neurological Origins of Individuality, 2nd edition
Liña 60:
}}</ref>
Foi descuberto e identificado en 1866 polo químico alemán Karl Heinrich Leopold Ritthausen. En 1907 foi cristalizado en Xapón por Kikunae Ikeda, que se decatou das súas propiedades como saborizante que reproducía o sabor que el mesmo denominou [[umami]], e patentou un método para producir cristais de [[glutamato monosódico]].<ref name="guardian">{{
== Biosíntese ==
| |||