Ternera Gallega: Diferenzas entre revisións

En setembro de 1989 a [[Consellería de Agricultura]] da [[Xunta de Galicia]] recoñeceu o Produto Galego de Calidade Tenreira"Ternera GalegaGallega" para carne de gando vacún producido en Galicia. En novembro publicouse o regulamento da denominación, no que se estableceron as condicións que garantían aos consumidores a adquisición da carne de vacún de máxima calidade. En xuño de 1992 recoñeceuse a carne de gando vacún de raza loura galega producida en Galicia, coa denominación de Carne de Loura Galega.

A similitude das dúas denominacións, fixo necesaria unha reformulación. En xaneiro de 1994 publicouse no [[Diario Oficial de Galicia]], a denominación específica para a carne de vacún producida en Galicia, unha Denominación Específica de Tenreira"Ternera GalegaGallega. En novembro foi ratificado polo [[Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación]]. En decembro de 1996 a Tenreira"Ternera GalegaGallega" obtivo o máximo recoñecemento na Unión Europea, despois de cumprir coas condicións establecidas no Regulamento (CEE) nº2081/92, relativo á protección das indicacións xeográficas e das denominacións de orixe dos produtos agrícolas e alimenticios na Unión Europea.

A IXP Tenreira"Ternera Galega" ten a súa sede en [[Amio, San Lázaro, Santiago de Compostela|Amio]] ([[Santiago de Compostela]]). O seu traballo de control adícase fundamentalmente a Galiza, e a súa promoción é tanto a nivel nacional como a nivel internacional. As explotacións gandeiras e industriais cárnicas pertencentes á IXP deben cumprir a normativa desta denominación. Existen catro rexistros diferentes: Rexistro de ganderías, rexistro de produtores, rexistro de matadoiros e rexistro se salas de despece.

A normativa europea sobre clasificación de canais de vacún admite seis tipos de conformación (S, E, U, R, O, P) e cinco tipos de engraxamento (1, 2, 3, 4, 5). A tenreira"Ternera galegaGallega" certifica unicamente os case de mellor conformación (S, E, U e R) e os estados de engraxamento intermedios (2 e 3).

Existen tres tipos de carne en función da idade, do sistema de produción e da alimentación: tenreira"Tenera galegaGallega" suprema, tenreira"Ternera galegaGallega" e tenreira"Ternera galegaGallega" ''Añojo''.