Revisión como estaba o 30 de xaneiro de 2014 ás 10:21 editar Xqbot (conversa \| contribucións) Bots 77.159 edicións m Bot: "en:Sugar" é un artigo bo; cambios estética ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 19 de xullo de 2014 ás 09:08 editar desfacer HombreDHojalata (conversa \| contribucións) 236.506 edicións Sen resumo de edición Edición máis nova →
Liña 1: {{1000}} :''Este artigo trata sobre o alimento, para azucre como nutriente véxase [[Carbohidrato]].'' [[Ficheiro:Sugar White.jpg\|miniatura~~\|150px\|dereita~~\|Azucre branco.]] O nome '''azucre''' utilízase para diferentes [[monosacárido]]s e [[disacárido]]s, que xeralmente teñen sabor doce, aínda que por extensión refírese a todos os [[hidrato de carbono\|hidratos de carbono]] a forma máis común de azucre consiste en sacarosa no estado sólido e cristalino. Úsase para alterar (adozar) o sabor de bebidas e [[alimento]]s. Liña 7: Cada día é máis frecuente en pratos e doces preparados atoparse outros azucres diferentes como a [[glucosa]] ou a [[frutosa]] (pola súa asimilación máis lenta) ou mesturados con [[edulcorante]]s artificiais. Outros azucres son a [[galactosa]] e a [[lactosa]]. == Etimoloxía == A palabra ''azucre'' deriva do [[lingua árabe\|árabe]] ''súkkar'' (''سكر'') que á súa vez derivaría do [[sánscrito]] ''çárkarā'' (''शर्करा'') por mediación da palabra iraniana ''šakar'',<ref>{{Cita web \| url = http://www.diccionari.cat/lexicx.jsp?GECART=0129559 \| título = Sucre\|dataacceso = 26/05/2013 \| lingua = catalán \| obra = Gran Diccionari de la Llengua Catalana\| editor = Grup Enciclopèdia Catalana}}</ref><ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=sugar ''Online Etymology Dictionary'']</ref> os árabes coñeceron o azucre o arribar a Persia no 642 e a través seu chegaría a Europa.<ref>{{cita web \| url =http://www.history-science-technology.com/Articles/articles%2072.htm \| título = Transfer of islamic technology to the West. Part III\| consulta = 30 de setembre del 2011 \| cognom = Al-Hassan \| nom = Ahmad Yusuf \| lingua = inglés \| obra = History of Science and Technology in Islam}}</ref> A palabra contemporánea en [[lingua italiana\|italiano]] é'' Zucchero'', mentres que a tradución en [[lingua castelá\|castelán]], [[Lingua portuguesa\|portugués]] e [[lingua galega\|galego]] e '' azucar'', '' açúcar'' e ''azucre'' respectivamente, manteñen máis influencia da palabra en [[lingua árabe\|árabe]]. En francés escríbese o igual que no catalán,'' sucre'', aínda que no francés antigo coñecíase como'' Zuchin''. A versión grega máis antiga que se conserva é σάκχαρις (''sákkʰaris'')<ref>[http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3Dsa%2Fkxarσάκχαρ], Henry George Liddell, Robert Scott, ''A Greek-English Lexicon'', on Perseus</ref><ref ~~group="Nota"~~> Esta forma non se explica fonéticamente, pero pode reflectir unha mediación a través dunha linguaxe'' en ruta'' desde o orixinal en sánscrito. A versión en grego moderno ζάχαρη [sáχari] débese á simplificación de grupos [kχ] > [χ] e a inicial [[sandhi]] (acc. την σάχαρη [tin sáχari] > τη ζάχαρη [ti záχari]). A palabra en grego tamén cambiou a súa clase nominal</ref> Aínda se debe realizar un estudo profundo sobre a trazabilidade etimolóxica do término.<ref>{{cita web\|url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/jaggery \|título=Jaggery \|editor=Oxford Dictionaries\|dataacceso=26/05/2013}}</ref> == Historia == [[Ficheiro:Cut sugarcane.jpg\|miniatura\|Cana de azucre.]] [[Ficheiro:SugarBeet.jpg\|miniatura\|Remolacha azucareira.]]▼ ▲[[Ficheiro:SugarBeet.jpg\|miniatura\|Remolacha azucareira]] === Antigüidade e Idade Media === Orixinalmente, o [[ser humano]] masticaba a [[cana de azucre]] para extraer o seu dulzura. O cultivo de azucre iniciouse no noreste da [[India]] uns 10.000 anos antes de Cristo e no Pacífico Sur uns 6.000 anos antes de Cristo. Outras evidencias arqueolóxicas asocian o cultivo de azucre coa civilización do [[Río Indo\|Val do Indo]].<ref name=Robyt-1998>{{Cita libro \|nome=J.F. \|apelidos=J.F. Robyt \|título=Essentials of Carbohydrate Chemistry \|editor=Springer Berlin / Heidelberg\|lingua=eninglés \|ano=1998 \|mes=outubro \|páxinas=400 \|isbn=8-0-387-94951-2 \|id=Robyt-1998}}</ref> Os indios descubriron a forma de cristalizar o azucre durante a dinastía Gupta cara ao ano [[350]].<ref name=Adas> Adas, Michael (xaneiro de 2001). ''Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History''. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Páxina 311.</ref> Os chineses tamén coñecían o proceso de extracción e refinamento da cana de azucre desde tempos remotos. Adas, Michael (January 2001). ''Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History''. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Page 311.</ref> Os chineses tamén coñecían o proceso de extracción e refinamento da cana de azucre desde tempos remotos. Durante a revolución agrícola musulmá, os [[árabes]] adoptaron as técnicas de produción de azucre da India e refinarono cun sistema de produción máis industrial. Crearon os primeiros enxeños para a elaboración do azucre, con [[Refinaría de azucre\|refinarías]], fábricas e plantacións. Liña 38 ⟶ 36: A cultura da [[remolacha]] azucareira desenvolveuse na época de [[Napoleón]], como consecuencia do embargo imposto por [[Inglaterra]]. De feito, o 2 de xaneiro de 1812, o fabricante francés Benjamín Delessert logrou sacar o mollo -impuro e de rendemento mínimo- separando as mondas da raíz. En 1864, un fabricante de azucre de [[Moravia]], o tamén francés Robert, obtivo un mollo de calidade máis boa para a coercialización. ~~Na actualidade,~~ [[Cuba]] é un dos principais estados productores de [[cana de azucre]], da que o home tamén soubo obter a [[alcohol]] para producir a [[augardente] ] de cana, que logo dun longo proceso dá lugar ao [[ron]]. ~~Actualmente, as~~As raíces córtanse en hebras e trituranse para extraer o mollo. Ademais, unha gran refinaría media de remolacha produce cincocentas mil toneladas de azucre en vinte e catro horas cun persoal permanente de preto de cento cincuenta persoas. == Notas == {{Listaref\|2}}▼ ~~<references group="Nota"/>~~ ~~;Referencias~~ == Véxase tamén ==▼ ▲{{Listaref}} {{Commonscat\|sugars}}▼ === Bibliografia === * {{Cite book \|last =Adas Liña 50 ⟶ 49: \|title = Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History \|publisher =Temple University Press \|month =~~January~~xaneiro de \|year =2001 \|isbn = 1-56639-832-0 \|oclc =44493265}} Liña 58: \|title = [[The Sugar Girls]] \|publisher =Collins \|month =~~March~~marzo de \|year =2012 \|isbn = 978-0-00-744847-0}} * {{Cite book Liña 81 ⟶ 82: \|publisher=[[College of Tropical Agriculture and Human Resources]] \|author=Aurora A. Saulo \|date=~~March~~marzo de 2005 }} * {{cite news Liña 88 ⟶ 89: \|publisher=New York Times \|author=Gary Taubes \|date=~~April~~ 13, de abril de 2011 }} ▲== Véxase tamén == === Outros artigos === * [[Historia do cultivo da cana de azucre]] === Ligazóns externas === * [http://www.historiacocina.com/es/historia-del-azucar "Historia del azucar", (monográfico)] {{es}} ▲{{Commonscat\|sugars}} ~~<!-- [[ja:砂糖]] -->~~ {{Ligazón AB\|en}}

Azucre: Diferenzas entre revisións