Chistorra: Diferenzas entre revisións

A chistorra caracterízase por ser un embutido que adoita curar moi pouco tempo (estabilízase só durante 24 horas entre os 2º e 8º Centígrados), sendo ademais a carne embutida en tripa natural ou de plástico. O produto curado adoita ser bastante máis delgado que un [[chourizo]], non chegando a exceder un diámetro de 25 mm e os 40 cm de lonxitude (existen casos nos que chega ao metro de lonxitude). Está elaborado probablemente na súa orixe histórico cos restos menos agradables dunha matanza que, en [[Guipúscoa]], quizáquizais por razóns climáticas ou económicas, realizábase pouco antes da chegada do inverno. Nalgunhas localidades ([[Lodosa]]) denomínase '''birika''', en [[éuscaro]] birika significa [[pulmón]], xa que o ingrediente principal eran os pulmóns do [[porco]]. Nalgunhas localidades da [[provincia de León]] prepárase a '''Chistorra de León''', elaborada con maiores cantidades de carne de vacún. Hoxe en día acostuma venderse fresco, pero cada vez máis se atopa envasada ao baleiro en calquera dos [[supermercado]]s [[España|españois]].