Revisión como estaba o 17 de febreiro de 2013 ás 13:28 editar Xoacas (conversa \| contribucións) 43.155 edicións m Xoacas moveu a páxina "Ulloa (queixo)" a "Queixo de Arzúa-Ulloa" sobre unha redirección ← Edición máis vella		Revisión como estaba o 17 de febreiro de 2013 ás 13:34 editar desfacer Xoacas (conversa \| contribucións) 43.155 edicións Sen resumo de edición Edición máis nova →
Liña 11: O [[leite]] utilizado nos queixos de Arzúa-Ulloa é exclusivamente o de [[vaca]]. O contido en [[graxa]] varía entre 3,8 e 5,0%. A súa carapa é extremadamente elástica e dunha cor amarela esluída. As pezas teñen forma lenticular biconvexa (de gran lentella con beiradas grosas). Ás veces presentan formas de casquete esférico case regular, cunha tendencia á forma clásica do [[queixo de [[tetilla]], pero sen presentar a prominencia superior característica deste último. O tamaño máis corrente nos queixos de Arzúa-Ulloa é de 18 a 20 centímetros de diámetro e uns 6 a 8 centímetros de altura e os pesos varían de 500 a 2.000 gramos, e son moi excepcionais os que sobrepasan este peso máximo. A pasta é branda e sen ollos, aínda que poden ter pequenos e escasos buratos debidos ás fermentacións e á falta de presión durante o moldeado. Isto considérase unha pexa. A súa consistencia mol no momento óptimo chega ás veces a ser cremosa, estendéndose no prato.

Queixo de Arzúa-Ulloa: Diferenzas entre revisións