Ternera Gallega: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
Sen resumo de edición |
Sen resumo de edición |
||
Liña 1:
{{Atención|data=marzo de 2012|
{{Wikificar}}
{{Ligazóns internas}}
{{Ortografía}}
A carne de vacún galega é un produto con tradición e historia xa que ten percorrido de mais de 3.700 anos. Estas siglas refírense a “Indicación Geográfica Protegida” da tenreira galega ca que se comeza a controlar e promocionar dende 1989, tamén recoñecida pola U.E sete anos despois. Este certificado refírese exclusivamente a carne de tenreiros nacidos, criados e sacrificados en Galicia e que teñen que pasar un rigoroso control de calidade. Este control incide no nacemento dos tenreiros, crianza, alimentación, coidados sanitarios, sacrificio e presentación da carne nos establecementos para a posta a venta segundo a lexislación vixente. A alimentación adecuada para estes tenreiros basease en darlle os tenreiros leite materna, forraxes, concentrados vexetais e exentos de produtos animais ou sustancias prohibidas.
Liña 9 ⟶ 12:
A carne de gando vacún de raza loura galega producida en Galicia, recoñeceuselle con carácter provisional, en Setembro de 1991 coa denominación "Carne de Loura Galega"; sendo aprobada e publicada en Xuño de 1992. Estas denominacións foron creadas para garantir a súa calidade aos consumidores e para promoción da produción cárnica galega.
A similitude das dúas denominacións, "Produto Galego de Calidade Ternera Gallega" e da "Carne de Loura Galega", fixo necesario un replantexamento. En Xaneiro de 1994 publicouse no Diario Oficial de Galicia, a denominación específica para a carne de vacún producida en Galicia, unha Denominación Específica de Ternera Gallega, en Novembro foi ratificado polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación, publicándose en Abril de 1995 no Boletín Oficial del Estado. Esta Denominación Específica significou un desenvolvemento e consolidación da produción de carne vacún de calidade en Galicia.
En
En agosto de 1997 celebrouse a primeira convocatoria de eleccións a vogais do Consello Regulador, cunha elevada participación de tódalas industrias cárnicas e gandeiros inscritos, o cal corrobora a dimensión e interese que esperta a Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega dentro do sector agrogandeiro.
Liña 18 ⟶ 22:
Na Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega aparecen algunhas das explotacións gandeiras e industriais cárnicas. Estas explotacións teñen que cumprir a normativa desta denominación.
A I.G.P. Ternera Galega ten a súa sede en Amio, Santiago de Compostela. O seu traballo de control adícase fundamentalmente a Galiza e a súa promoción é tanto a nivel nacional como a nivel internacional.
Existen catro rexistros diferentes: Rexistro de ganderías, rexistro de
Cada catro anos elíxense democráticamente os representantes do consello regulador de I.G.P. Ternera Gallega. Este consello esta composto por: un presidente, un vicepresidente, sete vocales que representan a produción, 7 vocales que representan a industria e dous vocales nomeados pola administración pública.
O persoal de I.G.P. Ternera Gallega presenta a seguinte distribución e funcións:
==Funcionamento==
===Condicións para a
Para
===Identificación===
Cada res inscrita no rexistro da Indicación Geográfica Protegida será identificada mediante o sistema adaptado pola Administración. Este rexistro será levado a cabo polo órgano de control e certificación do Consello Regulador. As pezas e canais estarán identificadas con etiquetas certificadoras expedidas por dito órgano e serán as que acompañen o
===Requisitos===
O tenreiro, primeiramente, inscríbese na I.G.P. Ternera Galega e emítese, posteriormente, Acta de Identificación de Tenreiros. Pero existen unha serie de requisitos para que un ternero poida ser identificado e inscrito en Ternera Gallega e son os seguintes:
===Certificación===
Liña 48 ⟶ 52:
====Inspeccións diarias====
Os inspectores da I.G.P. Ternera Gallega visitan diariamente os matadoiros inscritos para certificar os canais e comprobar se cumpren que foran declaradas, pola Inspección Sanitaria Oficial, aptas para o consumo, que sexan procedentes de Galicia, que estean identificados e inscritos na I.G.P. e, por último, que cumpren as condicións establecida na normativa europea sobre clasificación de canais de
====Clasificación e certificación====
A normativa europea sobre clasificación de canais de vacuno admite seis tipos de conformación (S, E, U, R, O, P) e cinco tipos de engraxamento (1, 2, 3, 4, 5). A I.G.P. ternera Gallega certifica
Na actualidade, para conseguir que estea ben identificada, os técnicos da Denominación emiten 2 Certificados de Garantía e colocan en cada canal 24 Contraetiquetas de Certificación.
====Categorías====
===Programa de control===
Liña 66 ⟶ 70:
====Organismo certificador====
A I.G.P. Ternera Gallega cumpre a Norma Europea EN-45011 e certifica a carne de
====Control Integral====
A I.G.P. Ternera Gallega desenvolveu un estrito programa de control integral dende o nacemento da res ata a súa comercialización. Controlando factores como a raza, alimentación, sanidade…
É necesario destacar o exhaustivo control que exerce a I.G.P. sobre a alimentación do gando que deberá seguir as pautas tradicionais de cebo de
O programa de control continuarase posteriormente nos laboratorios onde se fará análises de mostras extraídas aleatoriamente e será recollidas tanto nas explotacións gandeiras, como matadoiros ou salas de despiece.
Tamén se realiza un control nos puntos de venta mediante visitas periódicas aos establecementos. O
==
===Ligazóns externas===
*http://www.terneragallega.com/
*http://www.medioruralemar.xunta.es/areas/gandaria/sector_carnico/carnes_galegas_de_calidade/
{{Denominacións de Orixe de Galicia}}
[[Categoría:Denominacións de Orixe de Galicia]]
| |||