Xeado: Diferenzas entre revisións

Na súa forma máis simple, o '''xeado'''<ref>'''xeado''' ''s.m.'' '''3'''. Doce elaborado con auga, crema, zume de froita ou outros ingredientes mesturados e conxelados. ''Un xeado de chocolate''. (Definición do [[RAG|Diccionario da Real Academia Galega]]).</ref> é unha [[sobremesa]] [[Conxelación dos alimentos|conxelada]] feito de [[leite]], [[nata]] ou [[crema]]s, ingredientes combinados con [[aditivo|saborizante]]s como saborizantes, [[aditivo|estabilizante]]sestabilizantes, [[aditivo|edulcorante]]sedulcorantes e [[azucre]].

No proceso antigo de elaboración facíase unha mestura de leite, azucre, nata e algún estabilizante. Esta mestura conxelábase, axitándoa durante o proceso para previr a formación de grandes cristais de [[xeo]]. Tradicionalmente, a temperatura reducíase colocando a mestura nun recipiente que se mergullaba nunha [[Mestura|mestura]] frigorífica]] de xeo moído e [[cloruro de sodio|sal]]. O sal diminúe a [[temperatura|temperatura]] de fusión]] do xeo, absorbendo así unha maior cantidade da calor liberada pola crema, xeándoa durante o proceso.

No [[século XVI]] descubriuse que o [[nitrato de etilo]] mesturado coa neve producía temperaturas moi baixas; este descubrimento tería a súa importancia na fabricación de xeados. Cando [[Medici|Catarina de Medici]] casou con [[Henrique II de Francia]], o seu cociñeiro levou estas primitivas receitas de xeados á corte francesa, gardándose as mesmas con moito secreto.