Dextrina: Diferenzas entre revisións

As '''dextrinas''' son un tipo de carbohidrato[[oligosacárido]] formado por glicosa producido pola [[hidrólise]] do [[amidón]] <ref>An Introduction to the chemistry of plants - Vol II: Metabolic processes, P. Haas and T. G. Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; pages 123-127</ref> ou do [[glicóxeno]] <ref>Salway, JG. Medical Biochemistry at a Glance. Second Edition. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; page 66</ref> e de peso molecular moito menor ca estes. As dextrinas sonpreséntanse como mesturas de polímeros formados por unidadesmoléculas de glicosa unidas por [[enlace glicosídico|enlaces O-glicosídicos]] α-(1→4) ou α-(1→6).

DextrinsAs candextrinas bepoden producedproducirse froma starchpartir usingdo amidón pola acción de [[enzymeencima]]s like [[amylaseamilase]]s, asdurante duringa digestiondixestión inno thecorpo humanhumano bodyou anddurante duringo [[malting]]malteado ande [[mashing]]maceración,<ref>Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Brewing"‎, Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0.</ref> orou byaplicando applyingcalor dryseca heaten undercondicións acidic conditionsácidas ([[pyrolysispirólise]] orou [[roastingtorrado]]). The latterEste processúltimo isproceso usedutilízase industriallyindustrialmente, ande alsotamén occursocorre onna thesuperficie surfacedo ofpan breaddurante duringa thesúa baking processcocción, contributingcontribuíndo a darlle o toseu flavouraroma, colourcor, ande crispnessfrescura. DextrinsAs produceddextrinas byque heatse areproducen alsopor knownquentamento asdenomínanse tamén '''pyrodextrins'pirodextrinas''. DuringDurante roastingo underproceso acidde conditiontorrado theen starchcondicións hydrolysesácidas ando shortamidón chainedhidrolízase starche partspartes partiallyda rebranchemolécula withde amidón de cadea curta en parte volve a ramificarse formando enlaces α-(1,6) bonds tocoas themoléculas degradeddegradadas starchde moleculeamidón.<ref>Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Food polysaccharides and their applications 2nd edition", p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2</ref>