Conxelación dos alimentos: Diferenzas entre revisións

Dentro dos sistemas de [[conservación de alimentos]] mediante o uso de baixas [[temperatura]]s, o máis utilizado é a '''conxelación''', que consiste en reduci-la temperatura do produto por debaixo da temperatura de conxelación da auga de constitución para dete-lo crecemento [[microorganismo|microbiano]] e a acción dos enzimas que poidan altera-los [[alimento]]s. Para ser realmente eficaz e garanti-la salubridade do alimento así conservado, a lexislación esixe que a temperatura no centro do produto sexa de -18ºC ou inferior e que se manteña sen flutuacións durante toda a súa vida útil.