Amilase

A amilasa é un enzima que hidroliza o amidón nos seus azucres sinxelos. É un importante enzima dixestivo que se atopa na saliva (amilasa salivar) e no páncreas (amilasa pancreática). As amilasas son hidrolasas glicosídicas e actúan nos enlaces α-1,4-glicosídico.Foi o primeiro enzima descuberto, co nome de diastasa.

Clasificación

Hai tres isómeros da amilasa:

α-Amilasa

As α-amilasas son enzimas dixestivos que se atopan en animal, plantas, fungos (ascomicetos e basidiomicetos) e bacterias. Tanto a amilasa pancreática coma a amilasa salivar humanas pertencen a este tipo. O seu pH óptimo é de 6,7 a 7,0.

β-Amilasa

Sintetizada por plantas, fungos e bacterias. O seu pH óptimo é de 12. É o enzima que hidroliza o amidón da froita en maltosa durante a maduración, aportando así o sabor doce da froita madura.

γ-Amilasa

O seu pH óptimo é de 3,0, é dicir, traballa en ambientes ácidos.

Xenética

No ser humano as amilasas están ligadas ó cromosoma 1q21.