Paté: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m bot Engadido: lo:ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້ |
pan->pan (alimento) |
||
Liña 5:
Adoita elaborarse cunha mestura de carnes ou fígado picada finamente ou grosa, á que a miúdo se engade [[graxa]], [[verdura]]s, [[herba]]s, [[especia]]s, [[viño]] e outros ingredientes.
==
Na gastronomía [[gastronomía de Francia|francesa]] e [[gastronomía de Bélxica|belga]], o paté pode cociñarse con costra como un [[pastel]] ou un [[pan (alimento)|pan]], nese caso denomínase ''pâté en croûte''. Por outra banda, pode cocerse nunha [[terrina]] (ou outro [[molde]]), a miúdo cuberto con graxa, denominándose entón ''pâté en terrine''. Tradicionalmente, unha [[farsa (cociña)|farsa]] cocida e servida nunha terrina chámase ''terrina'', pero cando se desmolda convértese en paté. O cambio de nome non ten influencia algunha no produto final. ▼
▲Na gastronomía [[gastronomía de Francia|francesa]] e [[gastronomía de Bélxica|belga]], o paté pode cociñarse con costra como un [[pastel]] ou un [[pan]], nese caso denomínase ''pâté en croûte''. Por outra banda, pode cocerse nunha [[terrina]] (ou outro [[molde]]), a miúdo cuberto con graxa, denominándose entón ''pâté en terrine''. Tradicionalmente, unha [[farsa (cociña)|farsa]] cocida e servida nunha terrina chámase ''terrina'', pero cando se desmolda convértese en paté. O cambio de nome non ten influencia algunha no produto final.
O paté máis famoso é probablemente en '''paté de [[fuagrás]]''', que se elabora a partir dos fígados engordados de ganso. (Advírtase que os ''[[connoisseur]]s'' adoitan preferir o ''foie gras entier'', que é simplemente fuagrás cocido e cortado, e tecnicamente non é un paté. Tampouco o ''bloc de foie gras'' -bloque de fuagrás- é tecnicamente un tipo de paté.)
Liña 15 ⟶ 14:
En [[Escandinavia]], o ''[[leverpostej]]'' é unha variante do ''pâté en terrine'' francés elaborada con fígado de porco. é un dos pratos fríos máis populares da rexión, que se consome en pan.
En [[Rusia]] e [[Ucraína]] o prato adoita prepararse principalmente con fígado e por iso coñécese comunmente como печеночный паштет aínda que tamén se usan outras carnes. A diferenza de occidente, primeiro cócese o fígado e trabállase con manteiga (e/ou con graxa intestinal) nunha pasta, á que se condimenta con herbas, cebola fresca ou frita, etcétera. Pode ser cociñado de novo (normalmente forneado), pero o máis frecuente é consumilo sen máis preparación. O paté sérvese sobre pan, a miúdo con folliñas de [[aneto]] ou outra herba encima.
== Patés vexetarianos ==
| |||