Redución (gastronomía)

En cociña chámase redución o proceso de concentración o espesamento dunha substancia líquida mediante evaporación ou ebulición. A finalidade da redución é que a salsa ou caldo posúa un sabor máis concentrado e logre "corpo". Denomínase así por reducirse o volume de líquido. A operación de redución faise a maioría das veces a lume intenso durante uns minutos.

Caldo en proceso de redución sobre unha tixola.

UsosEditar

As preparacións máis comúns nas reducións son:

Véxase taménEditar

Outros artigosEditar