Polbo á feira
O polbo á feira é un prato típico de Galicia e básico na súa gastronomía consistente en polbo fervido enteiro e servido con sal, aceite de oliva e pemento. O seu nome provén de que é unha comida tradicional nas feiras e romarías, nas que se serve en pratos de madeira (máis doados de transportar).
| Polbo á feira | |
 | |
| Orixe |  Galicia
|
| Gastronomía | Gastronomía de Galicia |
| Ingredientes | |
| Animal | Polbo |
| Vexetal | Aceite de oliva |
| Condimentos | Pemento picante Pemento doce Sal común |
Era un prato moi común nunha época en que os transportes eran moi lentos e o peixe fresco só estaba dispoñíbel preto da costa, porén o polbo seco (como o bacallau ou o congro) chegaba a todas partes.
Receita
editar
Ingredientes
editar- 1 polbo de 1 kg.
- Pemento picante.
- Pemento doce.
- Aceite de oliva.
- Sal groso.
Preparación
editar- Hai que mazar o polbo para que non estea duro, aínda que hoxe en día simplemente se conxela.
- Unha vez mazado ou desconxelado, ponse a ferver auga abundante nunha pota de cobre. Cando estea fervendo, cóllese o polbo pola cabeza e mergúllase unhas cantas veces na auga (meténdoo e sacándoo) para que non solte a pel.
- Déixase cocer de 40 a 50 minutos, dependendo do tamaño do polbo.
- Unha vez cocido, escórrese e córtase cunhas tesoiras en anacos de 1 cm de groso.
- Sérvese nun prato de madeira aliñado con sal groso, aceite e pemento.
- Dependendo do forte que o queiramos, engádese o pemento picante, doce ou mesturado.
O tradicional é comelo con escarvadentes. Acompáñase, ás veces, de patacas cocidas que se se cocen na propia auga do polbo adquiren unha coloración rosada.
A preparación do polbo nas feiras e romaxes facíana mulleres que se chamaban "polbeiras"[1]. Tamén se chaman "polbeiras" os locais especializados neste prato que se atopan nas vilas e cidades[1].
Galería de imaxes
editar- Artigo principal: Galería de imaxes sobre o polbo en Galicia.
.jpg)
Notas
editar- ↑ 1,0 1,1 "polbeiro/a". Dicionario Real Academia Galega. Arquivado dende o orixinal o 18 de novembro de 2013. Consultado o 08 de novembro de 2013.
Véxase tamén
editar| O Galilibros ten un manual sobre: Polbo á feira |