Diferenzas entre revisións de «Sacarosa»

m
cambios léxico
m (Bot: Formateando ligazóns a modelos)
m (cambios léxico)
<div style="float:right; margin-left:1em; margin-bottom:1em;">[[Imaxe:Sucrose.png|Sacarosa]]</div>
 
A '''sacarosa''' oou [[azucre]] común é un [[disacárido]] formado por unha [[molécula]] de [[glicosa]] e outra de [[frutosa]].
 
O seu nome químico é :
A súa [[fórmula química]] é:(C<SUB><FONT SIZE-"-1">12</FONT></SUB>H<SUB><FONT SIZE-"-1">22</FONT></SUB>O<SUB><FONT SIZE-"-1">11</FONT></SUB>)
 
És un disacárido que non ten poder [[redutor]] sobre elo licor de [[Fehling]].
 
Na natureza está presente nun 20% en peso na [[caña de azucre]] e nun 15% deldo peso na [[remolacha azucreira]], da que se obtén o '''azucre de mesa'''. O [[mel]] tamén contén gran cantidade de sacarosa parcialmente hidrolizada.
 
O azucre de mesa é o [[edulcorante]] máis utilizado para adozar os [[alimento]]s.
==Estrutura e función==
 
A sacarosa (azucre de mesa) é un disacárido de glicosa e frutosa. SintetizaseSintetízase nas plantas, pero non en animais superiores. Non contén ningún átomo de carbono anomérico libre, posto que os carbonos anoméricos das dúas unidades monosacáridas constituíntes están unidos entre si, covalentemente, mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, a sacarosa non é un azucre redutor e tampouco posúe un extremo redutor.
O seu nome abreviado pode escribirse como Glc(a -1à 2)Fru ou como Fru(b 2à 1)Glc. A sacarosa é un produto intermedio principal da fotosíntese. En moitas plantas constitúe a forma principal de transporte de azucre dende as follas a outras partes da planta. Nas sementes xerminadas de plantas, algunhas graxas e proteínas almacenadas convértense en sacarosa para o seu transporte a partir de lada planta en desenvolvemento.
 
==A sacarosa como nutrinte==
 
A sacarosa úsase nos alimentos polo seu poder adozante. Ó chegar ó estómago sofre unha hidrólise ácida e unha parte desdobrasedesdóbrase nos seus compoñentes glicosa e frutosa. O resto de sacarosa pasa óao intestino delgado, onde a enzima [[sacarasa]] a converteconvértea en glicosa e frutosa.
 
== Precaucións ==
A Sacarosa é o [[edulcorante]] máis utilizado no mundo industrializado, aínda que ten sido reemprazada en parte na preparación industrial de alimentos por outros [[adozante]]s tales como xaropes de glicosa, ou por combinacións de ingredientes funcionais e adozantes de alta intensidade.
 
Extraese xeralmente da [[caña de azucre]] ou da [[remolacha]] requirindo un proceso de purificación e cristalización. Outras fontes comerciais (de menor importancia) son o [[sorgo]] doce e o [[xarope de arce]].
 
A utilización da Sacarosa debese ó seu poder adozante a ás súas propiedades funcionais, como a consistencia; por tal motivo é importante para a estrutura de moitos alimentos incluíndo galletas, merengues, claras a punto de neve e sorbetes. Ademais emprégase na conservación de alimentos (froitas do marmelo); e en moita da chamada "comida lixo".
249

edicións