A elaboración de queixo amparado baixo a ''Denominación de Orixe Arzúa-Ulloa'' limítase a unha zona xeográfica específica que abrangue un total de 24 concellos.<ref>http://www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2004/02/04/2391660.shtml?idioma=galego{{LigazónCita mortaweb|datatítulo=setembroLa de 2018 }} A produciónproducción de queixoqueso Arzúa-Ulloa aumentouaumentó un 48% desde haihace seis años|url=https://www.lavozdegalicia.es/noticia/santiago/2004/02/04/produccion-queso-arzua-ulloa-aumento-48-seis-anos/0003_2391660.htm|páxina-web=La Voz de Galicia|data=2004-02-04|data-acceso=2021-03-29|lingua=es}}</ref>. A zona de produción recolle unha zona queixeira común, de gran tradición enmarcada entre as dúas ribeiras do [[río Ulla]]. Iso inclúe unha pequena parte da [[provincia da Coruña]], á altura de [[Curtis]], [[Sobrado]], [[Boimorto]] e [[Vilasantar]], estendéndose ata [[Arzúa]], [[Melide]], [[Toques]], [[Santiso]], [[Santiago de Compostela]], e mais pola [[comarca da Ulloa]] [[provincia de Lugo|luguesa]] seguindo aproximadamente a divisoria cara o sur entre as provincias de [[Lugo]] e [[Pontevedra]].
O [[leite]] que se produce na mesma área delimitada é a única materia prima válida para elaborar o produto.
