Chocolate: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m →Pautas para a degustación dunha libra ou barra de chocolate: Doce (sabor) |
|||
Liña 192:
Teranse en conta a olfacción directa e a indirecta (por vía [[retrogusto|retronasal]]).
* Análise gustativa
O [[sabor]] debe ser basicamente [[Sabor amargo|amargo]] cun punto de [[acidez]] e de [[
Aínda que para gozar dun verdadeiro chocolate cómpre manipular en esencia semente de cacao con marxes equilibradas de azucre, isto non sucede co chocolate que se coñece comunmente, xa que todo o chocolate se industrializa a modo de separar manteiga e pasta de cacao. Con iso modifícase o sabor e tamén a calidade. Un bo chocolate é aquel que en esencia de ingredientes está feito a base de cacao sen modificar as súas substancias naturais. O chocolate artesanal é un bo exemplo.
| |||