Contén vitaminas A, C, B1, B2, PP e K ademais dos minerais calcio, cobre, ferro, iodo, manganeso, magnesio, fósforo, xofre e cinc.
=== Nitratos ===
A [[Comisión Europea]] fixou dende 2002 (Regulamento 563/2002) o contido máximo de [[nitrato]]s nas follas de [[leituga]]s e espinacas. O obxectivo é reducir o contido de nitratos a 3.000 mg NO/kg nas espinacas frescas, en 2.000 mgNO/kg en espinacas en conserva, refrixeradas ou conxeladas e en 2.500 mgNO/kg en leitugas do tipo "iceberg".<ref>http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2002/04/03/1467.php</ref> En xullo de 2011 a [[AESAN|Axencia Española da Seguridade Alimentaria]] recomendou ao colectivo de embarazadas e nenos menores de undun añoano que se abstivesen de consumir leituga e acelgas por mor ao contido de nitratos. Os nitratos non teñen efectos prexudiciais para o organismo humano mais si son prexudiciais a súa conversión de xeito natural en [[nitrito]]s e [[nitrosamina]]s especialmente nos nenos, persoas con problemas gástricos e nos vexetarianos.<ref>{{Cita web |url=http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=2142:acelgas-y-espinacas-contienen-demasiados-nitratos&catid=41:salud-nutricional&Itemid=60 |título=Copia arquivada |data-acceso=05 de setembro de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20131211222338/http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=2142:acelgas-y-espinacas-contienen-demasiados-nitratos&catid=41:salud-nutricional&Itemid=60# |dataarquivo=11 de decembro de 2013 |urlmorta=si }}</ref>
Os nitratos non teñen efectos prexudiciais para o organismo humano mais si son prexudiciais a súa conversión de xeito natural en [[nitrito]]s e [[nitrosamina]]s especialmente nos nenos, persoas con problemas gástricos e nos vexetarianos.<ref>{{Cita web |url=http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=2142:acelgas-y-espinacas-contienen-demasiados-nitratos&catid=41:salud-nutricional&Itemid=60 |título=Copia arquivada |data-acceso=05 de setembro de 2013 |urlarquivo=https://web.archive.org/web/20131211222338/http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=2142:acelgas-y-espinacas-contienen-demasiados-nitratos&catid=41:salud-nutricional&Itemid=60# |dataarquivo=11 de decembro de 2013 |urlmorta=si }}</ref>
