Diferenzas entre revisións de «Mel»

(→‎Mel de Galicia: {{desactualizado}})
 
== Composición química ==
{{nutritional value|name=Mel|kJ=1272|protein=0.3 g|fat=0 g|carbs=82.4 g|sugars=82.12 g|fiber=0.2 g|sodium_mg=4|potassium_mg=52|vitC_mg=0.5|riboflavin_mg=0.038|niacin_mg=0.121|pantothenic_mg=0.068|folate_ug=2|iron_mg=0.42|magnesium_mg=2|phosphorus_mg=4|zinc_mg=0.22|calcium_mg=6|vitB6_mg=0.024|water=17.10 g|note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6287?fg=&man=&lfacet=&count=&max=35&sort=&qlookup=honey&offset=&format=Full&new=&measureby= Ligazón á base de datos USDA]}}
Os compoñentes máis habituais do mel amósanse na seguinte táboa:
{| class="wikitable sortable" border="1"
! Compoñente !! Rango !! Contido típico
|-
| [[auga]] || 14 - 22 % || 18%
|-
| [[frutosa]] || 28 - 44 % || 38%
|-
| [[glucosa]] || 22 - 40 % || 31%
|-
| [[sacarosa]] || 0,2 - 7 % || 1%
|-
| [[maltosa]] || 2 - 16 % || 7,5%
|-
| outros [[azucre]]s || 0,1 - 8 % || 5%
|-
| [[proteína]]s e [[aminoácido]]s || 0,2 - 2 % ||  
|-
| [[vitamina]]s, [[enzima]]s, [[hormona]]s<br/>[[ácidos orgánicos]] e outros || 0,5 - 1 % || &nbsp;
|-
| [[mineral|minerais]] || 0,5 - 1,5 % || &nbsp;
|-
| [[cinza]]s || 0,2 - 1,0 % || &nbsp;
|}
 
A falta de humidade é unha condición fundamental para a conservación do mel. Mentres a porcentaxe de humidade permaneza baixo o 18&nbsp;% non poderá crecer nada nela. Por riba dese valor poden aparecer procesos fermentativos.
229.678

edicións