Vinagre: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
→Vinagre de Jerez: poño referencia |
Recuperando 1 fontes e etiquetando 0 como mortas. #IABot (v2.0beta8) |
||
Liña 2:
O '''vinagre''' (do [[latín]] ''vinum acre'' e deste pasou ao francés antigo ''vinaigre'', "viño agre") é un líquido miscible, con sabor agre, que provén da [[fermentación acética]] do [[viño]] (mediante as [[bacteria]]s ''[[Acetobacteria|Mycoderma aceti]]'') e que se usa normalmente para [[Condimento|condimentar]] as [[ensalada]]s.<ref>{{DRAG|vinagre}}</ref> O vinagre contén tipicamente unha concentración que vai de 3% ao 5% de [[ácido acético]]. Os vinagres naturais tamén conteñen pequenas cantidades de [[ácido tartárico]] e [[ácido cítrico]].
== Historia ==
O emprego do vinagre en [[gastronomía]] é posible que estea ligado ao comezo da elaboración de [[Bebida alcohólica|bebidas alcohólicas]]. Naqueles tempos é posible que alguén se dese conta do adecuado do seu emprego como conservante. A primeira testemuña escrita do emprego do vinagre vén do [[Imperio Romano|romano]], da man do gastrónomo [[Apicio]], contemporáneo do emperador [[Tiberio]]) e autor do libro de cociña máis antigo que se coñece na cultura occidental, ''"[[De re coquinaria]]"''. Nel xa aparecen receitas que empregan vinagre <ref>[http://pge.rastko.net/etext/16439 "DE RE COQUINARIA" de Apicius] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080312221745/http://pge.rastko.net/etext/16439 |date=12 de marzo de 2008 }} Proxecto Gutenberg.</ref>.
== Elaboración ==
| |||