[[Ficheiro:Strawberry jam on a dish.JPG|miniatura|250px|Confeitura de amorodos.]]
A '''confeitura'''<ref>{{DRAG|confeitura}}</ref> é unha conserva de [[Froita|froitasfroita]]s picadas con [[azucre]]. Aínda que a proporción de froitas e azucre varía dependendo do tipo de confeitura, o punto de maduración da froita e outros factores, o punto de partida é, xeralmente, que é en proporción 1 a 1 en peso. Cando a mestura alcanza os 104 nbsp;°C, o ácido e a [[pectina]] na froita reaccionan co azucre facendo que, en refrixeración, a mestura quede sólida.<ref name="Press2014">{{Cita libro|autor=Angell Press|título=Preservation Jam Making, Jelly Making, Marmalade Making, Pickles, Chutneys & Sauces, Bottling Fruit, Finishing Preservation Work for Show|url= https://books.google.com/books?id=iG9-CgAAQBAJ&pg=PT15|data=7 de xullo de 2014|editorial=Read Books Limited|isbn=978-1-4733-9533-6|páxinas=15–}}</ref>
Para que se forme a confeitura, é importante que a froita teña pectina. Algunhas froitas que teñen pectina son: as [[Malus (xénero)|mazás]], as [[Cítrico|froitas cítricas]], e moitas [[Baga|bagasbaga]]s, agás os [[Amorodeira brava|amorodos]] e a [[Rubus ulmifolius|moras]], por exemplo. Para preparar compotas de froitas, a industria engade pectina pura, pero o método caseiro consite en engadir outra froita con moita pectina (mazás ou zume de [[Limoeiro|limón]], por exemplo).
