Abrir o menú principal

Cambios

m
bananeira
Teranse en conta a olfacción directa e a indirecta (por vía [[retrogusto|retronasal]]).
* Análise gustativa
O [[sabor]] debe ser basicamente [[Sabor amargo|amargo]] cun punto de [[acidez]] e de [[sabor doce|dozura]], e despois pode haber toques de [[ananás]], [[Musa × paradisiacabananeira|banana]], [[vainilla]], [[Cinnamomum verum|canela]], [[Crocus sativus|azafrán]] etc.
Aínda que para gozar dun verdadeiro chocolate é necesario manipular en esencia semente de cacao con marxes equilibradas de azucre, isto non sucede co chocolate que se coñece comunmente, xa que todo o chocolate se industrializa a modo de separar manteiga e pasta de cacao. Con iso modifícase o sabor e tamén a calidade. Un bo chocolate é aquel que en esencia de ingredientes está feito a base de cacao sen modificar as súas substancias naturais. O chocolate artesanal é un bo exemplo.
 
101.425

edicións