Diferenzas entre revisións de «Chistorra»

sen resumo de edición
(Nova páxina: A '''chistorra''' é un tipo de embutido de orixe navarro elaborado con carne picada fresca procedente de carne de porco (pode ser tamén unha mestura de carnes...)
 
A '''chistorra''' é un tipo de [[embutido]] de orixe [[Navarra|navarro]] elaborado con [[carne picada]] fresca procedente de [[carne de porco]] (pode ser tamén unha mestura de carnes de porco e vacún) e que contén ademais algo de graxa (pode oscilar entre un 70% e 80% dependendo da categoría), engádeselle [[allo]], [[sal común|sal]] e [[pemento]] (este adóitalle dar unha cor vermella carcaterísticocaracterístico) así como herbas aromáticas (xeralmente [[perexil]]). Adóitase tomar frita ou asada.
 
==Características==
A chistorra secaracterízase carcateriza por ser un embutido que adoita curar moi pouco tempo (estabilízase só durante 24 horas entre os 2º e 8º Centígrados), sendo ademais a carne embutida en tripa natural ou de plástico. O produto curado adoita ser bastante máis delgado que un [[chourizo]], non chegando a exceder un diámetro de 25 mm e os 40 cm ou cm de lonxitude (existen casos nos que chega ao metro de lonxitude). Está elaborado probablemente na súa orixe histórico cos restos menos agradables dunha matanza que, en [[GuipúzcoaGuipúscoa]], quizá por razóns climáticas ou económicas, realizábase pouco antes da chegada do inverno. Nalgunhas localidades ([[Lodosa]]) denomínase '''birika''', en [[eúscaro]] birika significa [[pulmón]], xa que o ingrediente principal eran os pulmóns do [[porco]]. Nalgunhas localidades da provincia de [[León]] prepárase a '''Chistorra de León''', elaborada con maiores cantidades de carne de vacún. Hoxe en día adoitaacostuma venderse fresco, pero cada vez máis se atopa envasada ao baleiro en calquera dos [[supermercado]]s [[España|españois]].
 
==Preparación==
A chistorra adóitase comer asada ou frita, xeralmente acompaña a outros pratos, un dos máis populares é un prato con [[ovo frito]] e [[patacas fritas|patacas]] (''Ovos rotos con chistorra e patacas''). Adoita freirsefritirse enteira, pero servirse en pequenos anacos como unha [[tapa (alimento)|tapa]] (''tapa de chistorra'') que adoita serusualmente acompañada de cervexa ou viño ([[chacolí]]). Ás veces adoitapode ser un elemento moi típico dos [[Bocadillo (entrepán)|bocadillosbocadillo]]s (''bocadillo de chistorra''), outra variante que aparece nalgunhas pastelerías (zona de prductosprodutos salgados) é un [[croissant]] cun anaco de chistorra como recheo (''croissant preñado''). Con ovos adoita tomarsetómase [[tortilla francesa|tortilla]] con chistorra.
 
==Costumes==
O [[21 de decembro]] en [[San Sebastián]] é o día de [[Santo Tomás]], durante este día por toda a cidade pódense ver postos de produtos artesanais entre os que destacan, por ser a comida típica do día, o [[Tallo (gastronomía)|tallo]], a chistorra (ou txistorra, en [[eúscaroéuscaro]]) e a [[sidra]] como acompañamento habitual.
 
==Véxase tamén==
2.691

edicións