Lípido: Diferenzas entre revisións

A maioría das graxas que se encontran nos alimentos son triglicéridos, colesterol, e fosfolípidos. Algunhas graxas da nosa dieta son necesarias para facilitar a absorción de [[vitamina]]s liposolubles ([[retinol|A]], [[calciferol|D]], [[tocoferol|E]], e [[vitamina K|K]]) e [[carotenoide]]s.<ref>Bhagavan, p. 903.</ref> Os humanos e outros animais teñen un requirimento de [[ácido graxo esencial|ácidos graxos esenciais]] que se deben tomar na dieta como o [[ácido linoleico]] (un [[ácido graxo omega-6]]) e o [[ácido alfa-linolénico]] (un ácido graxo omega-3) porque non poden ser sintetizados no organismo a partir de precursores simples.<ref name="Stryer et al., p. 643"/> Estes dous ácidos graxos esenciais son de 18 carbonos e poliinsaturados e diferéncianse no número e posición dos seus dobres enlaces. A maioría dos [[aceite vexetal|aceites vexetais]] son ricos en ácido linoleico ([[aceite de cártamo]], [[aceite de xirasol]], e [[aceite de millo]]). O ácido alfa linolénico encóntrase nas follas verdes de moitas plantas e en sementes, noces e legumes (especialmente no [[aceite de liñaza]], [[colza]], [[Noz (froito da nogueira)|noces]] e [[soia]]).<ref name="pmid19022225">{{Cita publicación periódica |authorautor=Russo GL|titletítulo=Dietary n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids: from biochemistry to clinical implications in cardiovascular prevention |journalrevista=[[Biochemical Pharmacology]] |volume=77 |issuenúmero=6 |pagespáxinas=937–46 |yearano=2009 |pmid=19022225 |doi=10.1016/j.bcp.2008.10.020 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0006-2952(08)00777-6}}</ref> Os [[aceite de peixe|aceites de peixe]] son especialmente ricos en ácidos graxos omega-3 de cadea máis longa como o [[ácido eicosapentaenoico]] (EPA) e [[ácido docosahexaenoico]] (DHA).<ref>Bhagavan, p. 388.</ref> Un gran número de estudos mostraron os beneficios para a saúde asociados co consumo de ácidos graxos omega-3 no desenvolvemento dos nenos, [[cancro]], [[enfermidade cardiovascular|doenzas cardiovasculares]], e varias doenzas mentais, como a [[depresión (psicoloxía)|depresión]], [[trastorno por déficit de atención con hiperactividade]], e [[demencia]].<ref name="pmid19328262">{{Cita publicación periódica |authorautor=Riediger ND, Othman RA, Suh M, Moghadasian MH|titletítulo=A systemic review of the roles of n-3 fatty acids in health and disease |journalrevista=Journal of the American Dietetic Association |volume=109 |issuenúmero=4 |pagespáxinas=668–79 |yearano=2009 |pmid=19328262 |doi=10.1016/j.jada.2008.12.022}}</ref><ref name="pmid19326716">{{Cita publicación periódica |authorautor=Galli C, Risé P|titletítulo=Fish consumption, omega 3 fatty acids and cardiovascular disease. The science and the clinical trials |journalrevista=Nutrition and Health (Berkhamsted, Hertfordshire) |volume=20 |issuenúmero=1 |pagespáxinas=11–20 |yearano=2009 |pmid=19326716 |doi=10.1177/026010600902000102}}</ref> Polo contrario, non está ben establecido que o consumo de [[graxa trans|graxas trans]], como as presentes nos aceites vexetais parcialmente hidroxenados, sexan un factor de risco para as doenzas cardiovasculares.<ref name="pmid18996687">{{Cita publicación periódica |authorautor=Micha R, Mozaffarian D|titletítulo=Trans fatty acids: effects on cardiometabolic health and implications for policy |journalrevista=Prostaglandins, Leukotrienes, and Essential Fatty Acids |volume=79 |issuenúmero=3–5 |pagespáxinas=147–52 |yearano=2008 |pmid=18996687 |doi=10.1016/j.plefa.2008.09.008 |pmc=2639783}}</ref><ref name="pmid18427401">{{Cita publicación periódica |authorautor=Dalainas I, Ioannou HP|titletítulo=The role of trans fatty acids in atherosclerosis, cardiovascular disease and infant development |journalrevista=International Angiology: a Journal of the International Union of Angiology |volume=27 |issuenúmero=2 |pagespáxinas=146–56 |yearano=2008 |pmid=18427401}}</ref><ref name="pmid18377789">{{Cita publicación periódica |authorautor=Mozaffarian D, Willett WC|titletítulo=Trans fatty acids and cardiovascular risk: a unique cardiometabolic imprint? |journalrevista=Current Atherosclerosis Reports |volume=9 |issuenúmero=6 |pagespáxinas=486–93 |yearano=2007 |pmid=18377789 |doi= 10.1007/s11883-007-0065-9}}</ref>

Uns poucos estudos suxeriron que o consumo de graxas na dieta total está ligado a un incremento do risco de [[obesidade]]<ref name="pmid18307699">{{Cita publicación periódica |authorautor=Astrup A, Dyerberg J, Selleck M, Stender S|titletítulo=Nutrition transition and its relationship to the development of obesity and related chronic diseases |journalrevista=Obesity Review |volume=9 Suppl 1 |pagespáxinas=48–52 |yearano=2008 |pmid=18307699 |doi=10.1111/j.1467-789X.2007.00438.x}}</ref><ref>{{Cita publicación periódica |authorautor=Astrup A|yearano=2005 |titletítulo=The role of dietary fat in obesity |journalrevista=Seminars in Vascular Medicine |volume=5|issuenúmero=1 |pagespáxinas=40–47 |doi=10.1055/s-2005-871740 |pmid=15968579}}</ref> e [[diabetes mellitus|diabetes]].<ref>{{Cita publicación periódica |authorautor=Ma Y. ''et al''|titletítulo=Low-carbohydrate and high-fat intake among adult patients with poorly controlled type 2 diabetes mellitus |journalrevista=Nutrition |volume=22 |número=11-12 |pagespáxinas=1129–1136 |yearano=2006 |doi=10.1016/j.nut.2006.08.006 |pmid=17027229 |pmc=2039705 |last2apelido2=Olendzki |first2nome2=Barbara C. |last3apelido3=Hafner |first3nome3=Andrea R. |last4apelido4=Chiriboga |first4nome4=David E. |last5apelido5=Culver |first5nome5=Annie L. |last6apelido6=Andersen |first6nome6=Victoria A. |last7apelido7=Merriam |first7nome7=Philip A. |last8apelido8=Pagoto |first8nome8=Sherry L.}}</ref><ref name="pmid18753397">{{Cita publicación periódica |authorautor=Astrup A|titletítulo=Dietary management of obesity |journalrevista=JPEN Journal of Parenteral and Enteral Nutrition |volume=32 |issuenúmero=5 |pagespáxinas=575–77 |yearano=2008 |pmid=18753397 |doi=10.1177/0148607108321707}}</ref> Porén, varios estudos moi amplos, incluíndo o ''Women's Health Initiative Dietary Modification Trial'', que estudou a 49.000 mulleres e durou oito anos, non atoparon tal relación.<ref name="pmid16467233">{{Cita publicación periódica |authorautor=Beresford SA, Johnson KC, Ritenbaugh C, ''et al.'' |titletítulo=Low-fat dietary pattern and risk of colorectal cancer: the Women's Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial |journalrevista=JAMA: the Journal of the American Medical Association |volume=295 |issuenúmero=6 |pagespáxinas=643–54 |yearano=2006|pmid= 16467233|doi=10.1001/jama.295.6.643}}</ref><ref name="pmid16391215">{{Cita publicación periódica |authorautor=Howard BV, [[JoAnn E. Manson|Manson JE]], Stefanick ML, ''et al.'' |titletítulo=Low-fat dietary pattern and weight change over 7 years: the Women's Health Initiative Dietary Modification Trial |journalrevista=JAMA: the Journal of the American Medical Association |volume=295 |issuenúmero=1 |pagespáxinas=39–49 |yearano=2006 |pmid= 16391215|doi=10.1001/jama.295.1.39 |url=http://jama.ama-assn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16391215}}</ref><ref name="pmid16467234">{{Cita publicación periódica |authorautor=Howard BV, Van Horn L, Hsia J, ''et al.'' |titletítulo=Low-fat dietary pattern and risk of cardiovascular disease: the Women's Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial |journalrevista=JAMA : the Journal of the American Medical Association |volume=295 |issuenúmero=6 |pagespáxinas=655–66 |yearano=2006|pmid=16467234 |doi=10.1001/jama.295.6.655}}</ref> Ningún deses amplos estudos suxeriu ningunha conexión entre a porcentaxe de calorías procedentes das graxas e o risco de cancro, enfermidades do corazón ou aumento de peso. O Departamento de Nutrición da Escola de Harvard de Saúde Pública mantén unha páxina web que resume as evidencias actuais sobre o impacto das graxas da dieta na saúde, onde se pode ler: "As investigacións detalladas &nbsp;—moitas das cales foron feitas en Harvard&nbsp;— indican que a cantidade total de graxas na dieta non está realmente ligada co peso ou a enfermidade. O que realmente importa é o tipo de graxas e o total de calorías na dieta. As graxas malas, que son as trans e as saturadas, incrementan o risco de ter certas enfermidades. As graxas boas, que son as monounsaturadas e poliinsaturadas, fan xusto o contrario."<ref name="urlFats and Cholesterol: Out with the Bad, In with the Good&nbsp;— What Should You Eat? - The Nutrition Source&nbsp;— Harvard School of Public Health">{{Cita web |url=http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-full-story/index.html |titletítulo=Fats and Cholesterol: Out with the Bad, In with the Good&nbsp;— What Should You Eat? - The Nutrition Source&nbsp;— Harvard School of Public Health |accessdatedataacceso=4 maio 2013}}</ref>