Pan: Diferenzas entre revisións
Contido eliminado Contido engadido
m →Nutrición: Arranxos varios |
→Nutrición: texto traducido desde a wiki .es:Pan#Nutrici.C3.B3n |
||
Liña 375:
Os pans de fariñas pouco refinadas son as que achegan unha maior cantidade de [[fibra alimentaria|fibra]] á dieta humana, non obstante o consumo de pan adoita ser unha das fontes maioritarias de fibra.<ref name="Manuel">{{cita libro|apelidos=Hernández Rodríguez|nome=Manuel|título=Tratado de nutrición|edición=1.ª|ano=1999|editorial=Ed. Díaz de Santos|lugar=Madrid|idioma=español|isbn=84-7978-387-7}}</ref> Os pans brancos de fariñas refinadas son os que achegan unha menor cantidade chegando ata un 3 %, o pan denominado como "integral" pode chegar a ter entre tres a catro veces máis de fibra.<ref name="Nesle" /> O pan ocupa a base da [[pirámide alimentaria]] na zona de cereais e legumes, o que indica que pode consumirse ao día nunha cantidade relativamente moderada (comparado con outros alimentos) dentro do que se considera unha [[dieta equilibrada]]. Por exemplo na dieta dun neno dun ano xa se inclúe o pan (así como os alimentos dos grupos alimentarios: [[carne]], [[verdura]]s e [[leite]]). Existen estudos que mencionan que un consumo de pan de centeo achega nas mulleres só un 7,1 % da proteína; un 1,2 % de lípidos e un 11,1 % de carbohidratos necesarios en [[dose diaria recomendada|RDI]], mentres que na dieta dun home contribúe cun 5,9 % da proteína un 1 % da graxa e 9,3 % de carbohidratos, o que fai unha contribución do total de 28,6 % dos nutrientes recomendados pola [[Organización Mundial da Saúde]].<ref>{{cita publicación periódica|apelido= Straumite |nome= Evita |ano= 2008 |título= Evaluation of nutrients available from different kinds of bread and their coverage in comparison to reference daily intake in adult group |revista= FOODBALT 2008 |url= http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/2008/Foodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf |dataacceso= 4 de febreiro de 2009 |idioma= inglés |formato= PDF }}</ref>
=== Enfermidades asociadas ao consumo de pan ===
A pesar de ser un [[alimento básico]] moi antigo, unha porcentaxe crecente de poboación en todo o mundo sofre dalgún tipo de [[Glute#Trastornos relacionados co glute|trastorno relacionado co glute]], que inclúen a [[celiaquía|enfermidade celíaca]], a [[sensibilidade ao glute non celíaca]], a [[dermatite herpetiforme]], a [[ataxia#A ataxia por glute|ataxia por glute]] e a [[alerxia]] ao trigo,<ref name=Londres>{{Cita publicación periódica
|apelido= Sapone
|nome= A
|apelido2= Bai
|nome2= JC
|apelido3= Ciacci
|nome3= C
|apelido4= Dolinsek
|nome4= J
|apelido5= Verde
|nome5= PH
|apelido6= Hadjivassiliou
|nome6= M
|apelido7= ''et al.''
|título= Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification
|ano= 2012
|publicación= BMC Med
|volume= 10
|páxina=13 |url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
|pmid= 22313950
|pmc= 3292448
|tipo= Revisión}}</ref><ref name=Oslo>{{Cita publicación periódica
|autor=Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C
|título=The Oslo definitions for coeliac disease and related terms
|publicación=Gut
|volume=62
|número=1
|páxinas=43-52
|ano=Jan 2013
|pmid=22345659
|pmc=3440559
|doi=10.1136/gutjnl-2011-301346
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3440559/
|tipo= Revisión}}</ref> cuxo tratamento consiste nunha [[dieta sen glute|dieta libre de glute estrita]]. <ref name=VoltaCaio2015Cita>{{Cita publicación
|autor= Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE
|título= Non-celiac gluten sensitivity: a work-in-progress entity in the spectrum of wheat-related disorders
|publicación= Best Pract Res Clin Gastroenterol
|volume= 29
|número= 3
|páxinas= 477-91
|ano= Jun 2015
|pmid= 26060112
|doi= 10.1016/j.bpg.2015.04.006
|cita= After the confirmation of [[sensibilidad al gluten no celíaca|NCGS]] diagnosis, according to the previously mentioned work-up, patients are advized to start with a [[dieta sin gluten|GFD]] [49]. (...) NCGS patients can experience more symptoms than [[celiaquía|CD]] patients following a short gluten challenge [77]. ''(NCGS=non-celiac gluten sensitivity; CD=coeliac disease; GFD=gluten-free diet)''}}</ref><ref name=MulderWanrooijCita>{{Cita publicación |autor= Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G
|título= Gluten-free diet in gluten-related disorders |publicación= Dig Dis
|volume= 31
|número= 1
|páxinas= 57-62
|ano= 2013
|pmid= 23797124
|doi= 10.1159/000347180
|tipo= Revisión
|cita= The only treatment for [[celiaquía|CD]], [[dermatitis herpetiforme|dermatitis herpetiformis]] (DH) and [[ataxia|gluten ataxia]] is lifelong adherence to a [[dieta sin gluten|GFD]].}}</ref><ref name=HischenhuberCrevelCita>{{Cita publicación
|autor=Hischenhuber C, Crevel R, Jarry B, Mäki M, Moneret-Vautrin DA, Romano A, Troncone R, Ward R
|título=Review article: safe amounts of gluten for patients with wheat allergy or coeliac disease
|publicación=Aliment Pharmacol Ther
|volume=23
|número=5
|páxinas=559-75
|ano=Mar 1, 2006
|pmid =16480395
|cita=For both [[alergia|wheat allergy]] and coeliac disease the dietary avoidance of wheat and other gluten-containing cereals is the only effective treatment.}}</ref> Por este motivo, en recentes anos lanzáronse ao mercado os [[pan sen glute|pans libres de glute]].<ref name=LamacchiaCamarca2014 />
== O pan en Galiza ==
| |||