Abrir o menú principal

Cambios

m
A continuación, realízase a [[torrefacción]] das fabas do [[cacao]] xa torradas, un proceso importantísimo para a calidade final do produto. Nunhas grandes ''esfera''s xiratorias, as fabas tórranse durante uns poucos minutos de entre 110 e 120 °C., eliminándose a [[humidade]] e a [[acidez]], á vez que se favorece o desenvolvemento dos [[olfacto|aromas]]. Cada tipo de gran que formará parte dunha determinada mestura de chocolate tórrase por separado. Nunca se utiliza un único tipo de gran para elaborar o chocolate.
 
Logo do seu arrefriado, as fabas, cuxas [[casca]]s comezaron a explotar polo efecto da [[torrefacción]], levanlevanse a unha máquina de descascarillar e cribar, que abre os grans torrados e separa os [[casca|pelexos]], lixeiros, da parte comestible, máis pesada.
As cascas e pelexos recíclanse como [[compostaxe]] para xardíns, ou para elaborar [[manteiga de cacao|manteigas]] de baixa calidade chamadas comercialmente Cocoa.
 
101.496

edicións